Relatório de ANÁLISE DE ALIMENTOS (Vitamina C/Ácido ascórbico)

Relatório de ANÁLISE DE ALIMENTOS (Vitamina C/Ácido ascórbico)

INTRODUÇÃO

O Brasil obteve produção na safra de 2005/2006 de 18,238 milhões de toneladas métricas, equivalente a 38,72% da safra mundial de laranja. A laranja representa 49% da produção brasileira de frutas. Entre a citricultura regional, o principal polo produtor de laranja é o Estado de São Paulo, responsável por 80,4% da produção nacional em 2006 (IFNP, 2007; NEVES; LOPES, 2005).

Os citros, principalmente laranjas e tangerinas, fazem parte da dieta dos brasileiros. Além de serem importante fonte de vitaminas e fibras, as frutas e sucos cítricos recentemente vêm sendo reconhecidos por conterem metabólitos secundários incluindo antioxidantes como ácido ascórbico, compostos fenólicos, flavonoides, limonoides que são importantes para a nutrição humana (JAYAPRAKASHA; PATIL, 2007).

Uma alimentação saudável traz inúmeros benefícios ao ser humano. Os sucos apresentam-se como uma alternativa em dietas adequadas para todos os segmentos da população, além dos nutrientes naturais das frutas eles podem ser enriquecidos com vitaminas e minerais. Os sucos de frutas destacam-se pelo seu sabor e valor nutritivo, entretanto, a elaboração de sucos a partir de frutas in natura tornou-se um inconveniente ao ritmo de vida acelerado da população. (PINHEIRO, 2006)

Entretanto, são limitadas as informações com relação ao valor nutricional, principalmente relacionado à vitamina C, durante a exposição do produto até seu consumo final. (LIMA, 2000)

A determinação do teor de vitamina C nas amostras foi realizada de acordo com a metodologia preconizada por Tillmans. Este método baseia-se na redução do corante sal sódico de 2,6 diclorofenol indofenol por uma solução ácida de vitamina C (IAL, 2010).

O presente trabalho teve como objetivo geral avaliar e quantificar o ácido ascórbico (AA) presente no suco de laranja in natura, utilizando como método de avaliação, Tillmans baseando na utilização o DTI como titulante.

METODOLÓGIA

• Primeiramente, retira-se e colocou-se o suco da laranja em um Becker na qual será designada como recipiente de deposito da amostra;
• Em seguida é pipetada 1 mL da amostra de suco e transferida para um Erlenmeyer, na qual é repetida esse processo em triplicata.
• Em seguida, acrescentou-se 49 mL de ácido oxálico 0,5% gelado, completando um volume de 50 mL juntamente com a amostra, utilizando uma proveta de 100 mL para medir o ácido.
• Com a solução de 2,6 diclorofenol indofenol (DFI) 0,2% é ambientada a bureta afim de homogeneizá-la, e posta para ser titulada contra a amostra com o ácido oxálico até que atinja o ponto de viragem, atingindo uma coloração rósea.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

        No presente experimento realizado contido de três repetições no qual teve o consumo de 2,6 diclorofenol indofenol (DFI) nas seguintes quantidades abaixo:[pic 1]

   Volumes gastos de DFI

Volume I: 2,9 mL

Volume II: 3,0 mL

Volume III: 2,9 mL

        Posteriormente, é possível determinar ao teor de ácido ascórbico (vitamina C) em frutas pela seguinte fórmula:

[pic 2]

Onde temos:

V = n° de mL da solução de DFI gasto na titulação

Fc = Fator de correção da solução do 2,6 diclorofenol indofenol (DFI)

A = Volume em mL da amostra utilizada

        Para que o valor encontrado fique dentro da legislação deve-se transformar o valor da amostra de mL para mg, sabendo que 1mL equivale a 1 g, e que 1 g equivale a 1000 mg, logo temos o peso da amostra em miligrama.

Com os dados já devidamente preparados é possível calcular o teor do ácido para cada uma das amostras analisadas, utilizando uma solução de DFI com fator de correção de 82,7. Logo temos:

Parâmetro	Resultados
Amostra I	Amostra II	Amostra III
Ácido ascórbico mg/100g	23,983	24,810	23,983
Média ± desvio padrão	24,258 ± 0,477

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