O FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE MONTAGEM DO BUFFET

FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE MONTAGEM DO BUFFET

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                Req. Mat. Prima        Cotações[pic 3][pic 4][pic 5]

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        Requisição Material Consumo[pic 10]

                Produção[pic 11]

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        Limpezas

        Limpeza programada

        Manutenções [pic 15]

        Montagem do buffet

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                                              Req. Material Atendimento                                                                                        

• Processos de apoio
• Processo escolhido

Fluxo do Processo – Serviços Gerais

Fornecedores	Insumos	Atividades	Produtos	Clientes
Produção Compras Financeiro comercial [pic 18] Fornecedores dos materiais externos	Materiais: utensílios, produtos de limpeza e higiene; Ferramentas; carvão; etc.; solicitação de limpeza; [pic 19]	Limpeza programada; Banheiro; Salão; Utensílios da churrasqueira Montagem de buffet; Manutenções; Organização de estoque; Descarte de lixo; [pic 20]	Organização Limpeza do restaurante Organização /montagem/ desmontagem do buffet[pic 21]	Subprocessos da produção/cozinha Processos: Produção Compras Financeiro comercial

Fluxo da Atividade – montagem de buffet

Entradas - Dados Chefe de cozinha solicitante; Cardápio do dia; Planilha de sol. limpeza Planilha de uso de materiais descartáveis Req. Manutenções e limpezas especificas -Dados fornecedores Planilha de materiais de limpeza; Utensílios de uso geral; Material de higiene

Rotinas /Funções Diárias   Higienizar balcões da cozinha; Trocar lixos da cozinha e dos banheiros; Repor itens dos banheiros; Limpar portas de vidros e espelhos; Descartar os lixos nos containers; Preenchimento das planilhas de requisições de serviços e materiais Semanais Limpeza programada do Salão; Limpeza Programada da cozinha; Limpeza programada das cadeiras, mesas e estofados, cortinas e tapetes; Manutenções preventivas Mensais Preencher relatórios de materiais; Organização de estoque; Verificar validade dos alimentos; Eventuais: Lavagem por causa de algum incidente

Saídas Limpezas diárias Manutenções Organização Ambiente limpo e organizado

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