A DETERMINAÇÃO DA CLOROFILA NATURAL EM ÓLEOS

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Universidade do Estado do Pará

Centro de Ciências Naturais e Tecnologia

Curso de Tecnologia de Alimentos

Tecnologia de Óleos e Gorduras

Discente: Túlio Eduardo Martins de Freitas

DETERMINAÇÃO DA CLOROFILA NATURAL EM ÓLEOS

Belém

2017

1    INTRODUÇÃO

 A clorofila é o pigmento mais abundante na natureza, cujo principal papel é a absorção da luz solar e a sua conversão para energia química durante a fotossíntese. A clorofila se subdivide em clorofila a, que corresponde a 75% dos pigmentos verdes totais; e clorofila b, que é um pigmento suplementar (BORRMANN, 2009).

Óleos com elevados teores de clorofila, provenientes da extração de grãos verdes, são um problema nas indústrias esmagadoras de sementes oleaginosas. O conteúdo de clorofila é um parâmetro na avaliação de qualidade do óleo e sua presença confere uma coloração escura indesejável ao óleo. Por ser uma molécula próoxidante, a clorofila reduz a estabilidade oxidativa do óleo (CENKOWSKI & JAYAS, 1993; TAUTORUS & LOW, 1993; MÍNGUEZ-MOSQUERA et al., 1990; LEVADOUX et al., 1987, citado por BORRMANN, 2009).

Na presença de clorofila, a vida de prateleira do óleo e a eficiência dos catalisadores usados na hidrogenação são reduzidas, levando à necessidade de remover os pigmentos no processo de refino do óleo, elevando assim significativamente os custos de produção (TAUTORUS & LOW, 1993; citado por BORRMANN, 2009).

O objetivo desta prática foi detectar a presença de clorofila em óleos vegetais. Os óleos vegetais analisados foram o óleo de soja, óleo de babaçu, óleo de coco, óleo de abacate, óleo de canola e azeite de oliva extravirgem.

2    MATERIAL E MÉTODO

REAGENTES	ÓLEOS	OUTROS
Ácido Acético Glacial	Azeite de Oliva Extravirgem	Pipeta Pasteur
	Óleo de Coco	Tubos de ensaio
Solução Acética Glacial de Acetato de         Cobre 1%	Óleo de Abacate	Suporte para tubos
	Óleo de Babaçu
	Óleo de Canola
	Óleo de Soja

Separou-se dois tubos de ensaio para cada óleo e, com a pipeta Pasteur transferiu-se 5 ml de óleo para seus tubos. Rotularam-se os tubos com as iniciais dos reagentes, e em seguida adicionou-se 3 gotas destes em seus respectivos tubos demarcados. Os tubos foram mergulhados em banho-maria durante 15 minutos. Após a reação do óleo com o reagente, observou-se a coloração.