A Fabricação de Cerveja

Genericamente, define-se cerveja como uma bebida carbonatada de teor alcoólico entre 3 e 8% (v/v), preparada a partir de malte de cevada, lúpulo, fermento e água de boa qualidade, permitindo-se ainda o uso de outras matérias primas como arroz, milho e trigo SIQUEIRA et al.

Não se sabe ao certo a origem das primeiras cervejas, acreditam que a prática da cervejaria tenha se originado na região da Mesopotâmia, onde, como no Egito, a cevada cresce em estado selvagem. Há evidências de que a cerveja feita de cevada maltada já era consumida na Mesopotâmia em 6.000 a.C., e que a cerveja nesta época não era usada somente na dieta, mas também exercia função cosmética e medicinal.

O Brasil produz, em volume, 8,5 bilhões de litros anuais, perdendo apenas para a China (27 bilhões de litros/ano), Estados Unidos (23,6 bilhões de litros/ano), Alemanha (10,5 bilhões de litros/ano) e Rússia (9 bilhões de itros/ano), sendo o consumo per capita no Brasil o nono maior do mundo, com uma média de 47,6 litros/ano por habitante.

Etapas:

1. Moagem do malte de cevada

2. Mosturação

Adição de água no reator e inicia-se o aquecimento até 44ºC

Adiciona-se o malte sob agitação

Rampas de temperatura: 44 52 62 68 70 78 ºC

3. Transferência 1

O mosto (caldo) é transferido para outro reator onde irá ser aquecido até a fervura

4. Fervura (lupulagem)

É adicionado o lúpulo de amargor no mosto (Hallertau Tradition)

O tempo total de fervura é de 1´15"

Nos últimos 15 minutos de fervura é adicionado o lúpulo de aroma (Hallertau Mittelfrüh)

Após o tempo transcorrido o aquecimento e o misturador são desligados e o mosto fica 30 minutos em repouso.

5.Resfriamento

O mosto é resfriado em um trocador de calor de placas sendo que o líquido de arrefecimento é o etanol.

Resfria até 12ºC

6. Oxigenação

O mosto é oxigenado com O2 comprimido

7. Tranferência 2

O mosto é transferido para um dos fermentadores

8. Fermentação

A levedura utilizada é da marca Fermentis W34-70 (baixa fermentação) e vem liofilizada.

É feito primeiro a ativação das bactérias dissolvendo-as em um pouco do mosto e deixando sob repouso por alguns minutos.

Esse caldo é depois adicionado ao fermentador.

A fermentação se processa por 5 dias sob temperatura controlada (12ºC)

9. Transferência 3

O mosto fermentado (chope) é transferido para um dos tanques de maturação

10. Maturação