A Fabricação de Cerveja
Por: bdas • 6/7/2015 • Pesquisas Acadêmicas • 602 Palavras (3 Páginas) • 197 Visualizações
Genericamente, define-se cerveja como uma bebida carbonatada de teor alcoólico entre 3 e 8% (v/v), preparada a partir de malte de cevada, lúpulo, fermento e água de boa qualidade, permitindo-se ainda o uso de outras matérias primas como arroz, milho e trigo SIQUEIRA et al.
Não se sabe ao certo a origem das primeiras cervejas, acreditam que a prática da cervejaria tenha se originado na região da Mesopotâmia, onde, como no Egito, a cevada cresce em estado selvagem. Há evidências de que a cerveja feita de cevada maltada já era consumida na Mesopotâmia em 6.000 a.C., e que a cerveja nesta época não era usada somente na dieta, mas também exercia função cosmética e medicinal.
O Brasil produz, em volume, 8,5 bilhões de litros anuais, perdendo apenas para a China (27 bilhões de litros/ano), Estados Unidos (23,6 bilhões de litros/ano), Alemanha (10,5 bilhões de litros/ano) e Rússia (9 bilhões de itros/ano), sendo o consumo per capita no Brasil o nono maior do mundo, com uma média de 47,6 litros/ano por habitante.
Etapas:
1. Moagem do malte de cevada
2. Mosturação
Adição de água no reator e inicia-se o aquecimento até 44ºC
Adiciona-se o malte sob agitação
Rampas de temperatura: 44 52 62 68 70 78 ºC
3. Transferência 1
O mosto (caldo) é transferido para outro reator onde irá ser aquecido até a fervura
4. Fervura (lupulagem)
É adicionado o lúpulo de amargor no mosto (Hallertau Tradition)
O tempo total de fervura é de 1´15"
Nos últimos 15 minutos de fervura é adicionado o lúpulo de aroma (Hallertau Mittelfrüh)
Após o tempo transcorrido o aquecimento e o misturador são desligados e o mosto fica 30 minutos em repouso.
5.Resfriamento
O mosto é resfriado em um trocador de calor de placas sendo que o líquido de arrefecimento é o etanol.
Resfria até 12ºC
6. Oxigenação
O mosto é oxigenado com O2 comprimido
7. Tranferência 2
O mosto é transferido para um dos fermentadores
8. Fermentação
A levedura utilizada é da marca Fermentis W34-70 (baixa fermentação) e vem liofilizada.
É feito primeiro a ativação das bactérias dissolvendo-as em um pouco do mosto e deixando sob repouso por alguns minutos.
Esse caldo é depois adicionado ao fermentador.
A fermentação se processa por 5 dias sob temperatura controlada (12ºC)
9. Transferência 3
O mosto fermentado (chope) é transferido para um dos tanques de maturação
10. Maturação
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