A Tecnologia em Alimento

Curso: Tecnologia em Alimentos[pic 1]

Docente: Arão Cardoso Viana

Disciplina: Microbiologia de Alimentos

Crescimento de microrganismos

•  Influência da Temperatura e Nutrientes
•  Tipo de inoculo e substrato

Discentes: Andréia Coelho

Breno Ian

 Débora Andrade

Jaine Rodrigues

Jamile Santos

Jesimiel Hilkyas

Petrolina

Maio/2018

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.................................................................................................3

2. OBJETIVO GERAL..........................................................................................4

2.1. OBJETIVO ESPECÍFICO.............................................................................4

3. MATERIAIS E REAGENTES...........................................................................4

4. MÉTODOS.......................................................................................................5

4.1. Água destilada + fermento de panificação...................................................5

4.2. Farinha de trigo + fermento de panificação..................................................5

4.3. Sacarose (açúcar comercial) + fermento de panificação............................5

4.4. Leite em pó + fermento lácteo......................................................................6

4.5. Sal + fermento lácteo....................................................................................6

4.6. Tipo de inoculo e substrato...........................................................................6

5. RESULTADOS E DISCUSSÃO.......................................................................7

5.1. Água destilada + fermento de panificação....................................................7

5.2. Farinha de trigo + fermento de panificação..................................................7

5.3. Sacarose (açúcar comercial) + fermento de panificação..............................7

5.4. Leite em pó + fermento lácteo......................................................................7

5.5. Sal + fermento lácteo....................................................................................8

5.6. Tipo de inoculo e substrato...........................................................................8

6. CONCLUSÃO..................................................................................................8

7. REFERÊNCIAS...............................................................................................9

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1. INTRODUÇÃO

A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento. A qualidade das matérias-primas e a higiene (de ambientes, manipuladores e superfícies) representam a contaminação inicial. O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação. Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água (Aa) e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa (UR) e a presença de gases. Tais fatores podem ser ótimos ou limitantes, interferindo sobremaneira na multiplicação de microrganismos, inclusive os patogênicos transmitidos por alimentos, causadores principalmente de infecções e intoxicações de origem alimentar.

Dentre os fatores relacionados ao ambiente que podem atuar positiva ou negativamente sobre o crescimento dos microrganismos, a temperatura é um dos que mais afetam a viabilidade e a multiplicação microbiana. Apesar de o crescimento microbiano ser possível em uma faixa de temperatura de - 8 até + 90°C, a ótima da maioria dos patógenos é de 35°C. A temperatura afeta a duração do período ou fase de latência, a velocidade de multiplicação, as exigências nutricionais e a composição química e enzimática das células.

Os efeitos letais do congelamento e do resfriamento (preservação pelo frio) dependem do microrganismo considerado e das condições de tempo e temperatura de armazenamento. Alguns microrganismos permanecem viáveis durante longos períodos de tempo em alimentos congelados. A resistência a temperaturas mais elevadas depende, fundamentalmente, da característica do microrganismo. O Staphylococcus aureus é encontrado dentre os microrganismos patogênicos mais resistentes, visto que suas células resistem a 60°C por 15 minutos. Os microrganismos, de acordo com sua temperatura ótima de crescimento, classificam-se em: termófilos (55-75°C), mesófilos (30- 45°C), psicrotróficos (25-30°C) e psicrófilos (12-15°C) (HOFFMANN, 2001).

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1. OBJETIVOS GERAIS

• Avaliar o fator de temperatura para crescimento de microrganismos;
• Avaliar o fator de nutrientes para crescimento de microrganismos.

1.  OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Observar o tempo de crescimento de microrganismos sofrendo a influência de temperatura em diferentes condições;
• Observar o crescimento de microrganismos em diferentes condições nutritivas que facilitam o desenvolvimento.

1. MATERIAIS E REAGENTES

Material:                                                  

- 12 tubos de ensaio;

- 08 béquers de 200 mL;

- Pipeta de pasteur;

- Espátula.

Reagentes:

- Farinha de trigo;

- Sacarose de cana;

- Leite em Pó;

- Leite Fermentado;

- Fermento de Panificação;

- Sal.

1. MÉTODOS

Teste 1. Influência da Temperatura e Nutrientes:

4.1 Água destilada + Fermento de panificação:

Foi adicionado 10mL de água destilada em um tubo de ensaio, em seguida com o auxílio de uma espátula foi inoculada 1g de fermento de panificação e agitou-se por 1 minuto. Repetiu-se esse processo mais uma vez e em seguida as amostras foram incubadas em temperaturas distintas, 4 °C por 45 minutos e 45 °C por 37 minutos e esperou-se para que as alterações fossem observadas.