Abate de Aves

INSTITUTO FEDERAL SUL-RIOGRANDENSE

TRATAMENTO DE EFLUENTES

EFLUENTES E RESIDUOS ORIUNDOS DO PROCESSO DE ABATE DE AVES

Entrevista a Dambyto – Morro Redondo

Mauricio Rafael Brisolara Cruz

3º Semestre de Tecnologia em Gestão Ambiental

Professora Beatriz Fabião

1 - INTRODUÇÃO

Este trabalho tem por objetivo relatar as origens e o destino do efluente e dos resíduos do abatedouro de aves do Morro redondo, para isso foi feita uma entrevista a uma área de nossa região, a cooperativa sul-riograndense de laticínios limitada, que produz o frango Dambyto.

Iremos relatar o tratamento adequado do efluente, para que o mesmo não venha a contaminar o ambiente e a área em que é expulso.

2 – DESENVOLVIMENTO

Etapas do processo de abate de aves:

• Pré-abate
• Abate
• Sangria
• Escalda
• Depenagem
• Evisceração
• Pré-resfriamento
• Resfriamento
• Gotejamento
• Classificação
• Embalamento
• Armazenamento
• Expedição

Esses são os dados da entrevista, estarão relatados adiante.

*Supervisor do Controle de Qualidade:

 André Rodrigues (entrevistado), tempo de trabalho na empresa 3 anos e 6 meses.

*Responsável técnico:

Antônio Sergio Martins

*Gerente Frigorífico:

Mauricio Puccinelli

3 - ETAPAS PROCESSADAS PELA EMPRESA

O processo de abate começa com a insensibilização, a ave recebe um choque fica  inconsciente, e vai para a sangria, nessa área é feito um corte no pescoço da ave, e ela vai para o túnel de sangria, onde perde 80% do sangue em 3 minutos, dando origem aos primeiros efluentes. Após isso vai para o tanque de escaldagem, onde a avae é mergulhada em agua com temperatura de 59°C para afrouxar as penas, porem algumas penas caem também, juntamente com a agua que deve ser trocada de tempo em tempo, dá origem a outro efluente.

Após isso a ave passa para a depenagem, que é feito por um sistema, essas penas não vão pra o efluente, após isso então passam para inspeção, onde é feito o corte das patas e da cloaca, que são os próximos resíduos,  então a ave passa para secção de cortes.

Nesta parte é retirada a cabeça, os pulmões, intestinos, que são resíduos, também são retirados o fígado, coração e a moela, que são comestíveis.  Depois a ave vai para sala de resfriamento, para o gotejamento, classificação, embalamento da ave em partes ou inteira, e por fim, é expedida em câmaras frias.

Está citado acima os processos do abate, portanto esse abatedouro vende para as seguintes cidades: Pelotas, Porto alegre, Novo Hamburgo, Estancia Velha, São Leopoldo, Ivoti, São Lourenço, Camaquã, Rio Grande, Dom Pedrito, Tapes, Quarai, Santana do Livramento, Canguçu, Cerrito, Pedro Osorio, Bagé, entre outras.

Não são poucas as cidades, isso requer uma demanda de 107 500 Aves por semana, que são 1,42 aves a cada 4 segundos se o processo fosse continuo. A quantidade de efluentes a ser tratado é de 0,25 metros cúbicos por segundo.

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