Determinação da acidez e da quantidade de cálcio no vinho branco

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

Análise Quantitativa Prática

Pré-projeto

Determinação da acidez e da quantidade de cálcio no vinho branco

Abril/2016

Tipo de amostra

Amostra líquida de cor palha, ácida, límpida, de sabor frutado.

Solubilidade da amostra

        Amostra solúvel em água.

Analito a ser determinado

        O analito responsável pela acidez do vinho, que será determinado, é o ácido tartárico. Será determinada também a quantidade de cálcio.

Volumetria usada para cada analito

Volumetria 1:

Por se tratar de uma amostra solúvel em água, o método mais apropriado para a determinação da acidez do vinho é a volumetria ácido-base, que é aplicada à determinação de substâncias de caráter ácido ou básico, de acordo com a teoria de Bronsted-Lowry. A volumetria ácido-base consiste em uma titulação, onde os reagentes são, no caso presente, uma solução padronizada de base forte e a amostra que contém o analito de caráter ácido a ser determinada a sua concentração.

Volumetria 2:

O segundo analito a ser determinado é o cálcio. Para tal determinação será utilizada a volumetria de complexação, que é caracterizada por reações que envolvem um íon metálico e um ligante, com formação de um complexo suficientemente estável. Na presente volumetria, será utilizada uma solução padrão de ácido etilenodiaminotetracético (EDTA), sendo este o ligante, e como indicador Erio T ou Arsenazo I, sendo este o mais indicado, pois forma complexo mais estável com o cálcio, por não sofrer interferência na presença de pequenas quantidade de outros metais.

Material usado 

Volumetria ácido base:

2 pipetas volumétricas

1 bureta

1 balão volumétrico

3 erlenmeyers

2 béqueres.  

Volumetria de complexação:

1 pipeta volumétrica

1 bureta

3 erlenmeyers

1 béquer.

Procedimento

Volumetria ácido-base:

1) Medir uma alíquota de vinho e transferir, quantitativamente, para um balão volumétrico. Completar o volume com água destilada e homogeneizar a solução.

2) Medir uma alíquota da solução preparada, em triplicata, e transferir para um erlenmeyer.

3) Adicionar ao erlenmeyer 2 ou 3 gostas de solução alcoólica 0,1% m/V de fenolftaleína.

4) Titular com solução padronizada de hidróxido de sódio.

5) Fazer os cálculos, com base na média dos volumes gastos do titulante.  

Volumetria de complexação:

1) Pipetar uma alíquota de vinho branco e transferir para erlenmeyer.

2) Adicionar uma solução tampão pH 10.

4) Adicionar uma pitada de solução sólida de Erio T ou Arsenazo I.

5) Titular com solução padrão de EDTA até atingir a mudança de coloração da soluação, de acordo com o indicador escolhido.

6) Calcular a quantidade de cálcio no vinho em mg/L.