Determinação da Acidez do Refrigerante de Limão

Técnica de Volumetria de Neutralização – Determinação da acidez do refrigerante de Limão

Aluno: Caio Nobre (LQ – Noturno)

Prof. Marcela

Introdução                                                

Muito se discute nas pesquisas no campo da indústria de produtos alimentícios sobre a acidez dos produtos e sobre os riscos que pode trazer para a saúde humana. Os produtos são submetidos a testes e regularizados antes de ir para o mercado consumidor, mesmo com muita rigidez devemos ficar atentos. O enfoque desse trabalho é a determinação de acidez em refrigerante de Limão, bebida largamente consumida no país.  

A acidez do refrigerante se dá principalmente por ácidos orgânicos, como ácido cítrico que favorece o sabor refrescante. Também encontramos ácido fosfórico em menor quantidade (10), que age como conservante. A indústria alimentícia utiliza nos refrigerantes, uma solução diluída do ácido cítrico (0,1 - 0,2%). [pic 1]

[pic 2]

Material

Erlenmeyer de 250 mL

Pipeta Volumétrica de 10 mL

Becker de 50 ml e 25 ml

Bureta de 25 mL

Aquecedor térmico

Soluções

Refrigerante de Limão (qualquer marca)

NaOH 0,1 [pic 3]

Fenolftaleína

Água deionizada

Metodologia

Separar o refrigerante em um Becker de 50 mL para aquecer em um aquecedor, para eliminar o gás  da amostra e deixar esfriar. Após o esfriamento da amostra pipetar 25 mL de refrigerante sem gás em um Erlenmeyer de 250 mL, junto com a amostra de 25 mL colocar 20 mL de água de ionizada e 3 gotas da solução indicadora Fenolftaleína. Na bureta de 25 mL, será preparada o titulante, primeiro passo ambientalizar a bureta com 5 mL da solução de NaOH  0,1 , descartar os 5 mL utilizados para ambientalizar e preencher a bureta até o menisco. A titulação termina quando a primeira cor rosa clara permanente aparecer na amostra, anotar o volume de NaOH gasto, o procedimento deve ser feito em triplicata. [pic 4][pic 5]

Atividade

1- Calcular o número de mols do NaOH

2- Calcular a média e Desvio Padrão

3- Expressar o resultado em g% de ác. Cítrico e comparar c/ o valor estipulado pela indústria.

4- Qual o pH no PE da titulação? Justificar.