Acidez
Tese: Acidez. Pesquise 862.000+ trabalhos acadêmicosPor: ahaa • 9/6/2013 • Tese • 448 Palavras (2 Páginas) • 759 Visualizações
Em que situações pode-se determinar o teor de sólidos solúveis em frutas?
2. Procedimento
pH:
Por adição de um indicador de pH na solução em análise. A cor do indicador varia consoante o pH da solução.
Usando um medidor de pH acoplado a um eléctrodo de pH. O medidor de pH é um milivoltímetro com uma escala que converte o valor de tensão do eléctrodo de pH em unidades de pH. Este tipo de eléctrodo é chamado "ião seletivo"
Sólidos solúveis por Refratometria:
Quando uma luz penetra num liquido ela muda de direção; isto é chamado de refração. O ângulo de refração, medido em graus, indica à mudança de direção do feixe de luz. Um refratômetro obtém e transforma os ângulos de refração em valores de índices de refração (nD).
3. Resultados
pH:
Suco de fruta natural: 4,8
Suco de fruta industrializado: 3,45
Refratometria
Suco de fruta natural: 9,9% sólidos solúveis
Suco de fruta industrializado: 9,6% sólidos solúveis
ssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssfdwvrz
Em que situações pode-se determinar o teor de sólidos solúveis em frutas?
2. Procedimento
pH:
Por adição de um indicador de pH na solução em análise. A cor do indicador varia consoante o pH da solução.
Usando um medidor de pH acoplado a um eléctrodo de pH. O medidor de pH é um milivoltímetro com uma escala que converte o valor de tensão do eléctrodo de pH em unidades de pH. Este tipo de eléctrodo é chamado "ião seletivo"
Sólidos solúveis por Refratometria:
Quando uma luz penetra num liquido ela muda de direção; isto é chamado de refração. O ângulo de refração, medido em graus, indica à mudança de direção do feixe de luz. Um refratômetro obtém e transforma os ângulos de refração em valores de índices de refração (nD).
3. Resultados
pH:
Suco de fruta natural: 4,8
Suco de fruta industrializado: 3,45
Refratometria
Suco de fruta natural:
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