Determinação da acidez e da quantidade de cálcio no vinho branco
Por: Nathália Oliveira Melo • 8/1/2017 • Trabalho acadêmico • 436 Palavras (2 Páginas) • 698 Visualizações
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
Análise Quantitativa Prática
Pré-projeto
Determinação da acidez e da quantidade de cálcio no vinho branco
Abril/2016
Tipo de amostra
Amostra líquida de cor palha, ácida, límpida, de sabor frutado.
Solubilidade da amostra
Amostra solúvel em água.
Analito a ser determinado
O analito responsável pela acidez do vinho, que será determinado, é o ácido tartárico. Será determinada também a quantidade de cálcio.
Volumetria usada para cada analito
Volumetria 1:
Por se tratar de uma amostra solúvel em água, o método mais apropriado para a determinação da acidez do vinho é a volumetria ácido-base, que é aplicada à determinação de substâncias de caráter ácido ou básico, de acordo com a teoria de Bronsted-Lowry. A volumetria ácido-base consiste em uma titulação, onde os reagentes são, no caso presente, uma solução padronizada de base forte e a amostra que contém o analito de caráter ácido a ser determinada a sua concentração.
Volumetria 2:
O segundo analito a ser determinado é o cálcio. Para tal determinação será utilizada a volumetria de complexação, que é caracterizada por reações que envolvem um íon metálico e um ligante, com formação de um complexo suficientemente estável. Na presente volumetria, será utilizada uma solução padrão de ácido etilenodiaminotetracético (EDTA), sendo este o ligante, e como indicador Erio T ou Arsenazo I, sendo este o mais indicado, pois forma complexo mais estável com o cálcio, por não sofrer interferência na presença de pequenas quantidade de outros metais.
Material usado
Volumetria ácido base:
2 pipetas volumétricas
1 bureta
1 balão volumétrico
3 erlenmeyers
2 béqueres.
Volumetria de complexação:
1 pipeta volumétrica
1 bureta
3 erlenmeyers
1 béquer.
Procedimento
Volumetria ácido-base:
1) Medir uma alíquota de vinho e transferir, quantitativamente, para um balão volumétrico. Completar o volume com água destilada e homogeneizar a solução.
2) Medir uma alíquota da solução preparada, em triplicata, e transferir para um erlenmeyer.
3) Adicionar ao erlenmeyer 2 ou 3 gostas de solução alcoólica 0,1% m/V de fenolftaleína.
4) Titular com solução padronizada de hidróxido de sódio.
5) Fazer os cálculos, com base na média dos volumes gastos do titulante.
Volumetria de complexação:
1) Pipetar uma alíquota de vinho branco e transferir para erlenmeyer.
2) Adicionar uma solução tampão pH 10.
4) Adicionar uma pitada de solução sólida de Erio T ou Arsenazo I.
5) Titular com solução padrão de EDTA até atingir a mudança de coloração da soluação, de acordo com o indicador escolhido.
6) Calcular a quantidade de cálcio no vinho em mg/L.
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