RELATÓRIO DE EXPERIMENTO QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Por: Alyne Flores • 4/12/2017 • Relatório de pesquisa • 714 Palavras (3 Páginas) • 355 Visualizações
RELATÓRIO DE EXPERIMENTO
Componente Curricular: Química dos Alimentos
Título ou Assunto: Análise de Determinação de Umidade
Professor(es): Renata
Módulo e Período: 4º Módulo Química - Noturno
Data da execução do Experimento: 11/08/2017
Integrantes do Grupo
[pic 6]
Abraão Barros[pic 7]
Alex Sousa Flores[pic 8]
Alexsandro[pic 9]
Allane Christine[pic 10]
Alyne Flores[pic 11][pic 12]
1. Introdução
O teor de umidade dos alimentos refere-se ao percentual de água presente. Essa medida é de grande importância, principalmente em termos de degradação, uma vez que a água é fundamental para a proliferação de microrganismos, quanto menor o teor de umidade do alimento, menor a possibilidade de proliferação. A proliferação acontece na água livre, mas também há a água combinada, que está fortemente ligada à composição do alimento. O teor de umidade mede basicamente a água livre, que se desprende com mais facilidade.
Na farinha de trigo, o valor recomendado, de acordo com o site da Embrapa é que possua um percentual menor que 15%, caso contrário, torna-se mais perecível
2. Objetivo
- Determinar o teor de umidade da farinha de trigo.
3. Materiais e equipamentos ultilizados
- Cadinho/cápsula de porcelana;
- Vidro de relógio;
- Balança analítica;
- Estufa;
- Espátula;
- Amostra (farinha de trigo tipo I).
4. Procedimento
- Colocaram-se os cadinhos ou cápsulas de porcelana na estufa a 105 ºC para que sequem completamente por 1 hora;
- Resfriou-os a temperatura ambiente, pesou-os na balança, tomou-se nota;
- Pesou-se 3 g de amostra no cadinho tarado e anotou-se a massa;
- Colocou-se o cadinho com a amostra na estufa a 105 ºC durante 1 hora para secagem;
- Deixou-se resfriar até temperatura ambiente;
- Pesou-se novamente, anotou-se a massa.
6. Resultado
Os resultados foram obtidos pelas pesagens, o peso inicial do cadinho sem amostra fora de 69,1825 g e da amostra sobre o cadinho já tarado de 3,1025 g. Após colocá-lo na estufa a 86 ºC durante aproximadamente uma hora, o peso do cadinho obtido foi de 71,9099 g.
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