SÓLIDOS DRENADOS EM RELAÇÃO AO PESO TOTAL E DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM DE ÁGUA NO FRANGO CONGELADO

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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO TRIÂNGULO MINEIRO – Campus Uberlândia

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

CHRISTIAN MARTINS

MARIA CRISTINA

PRISCILA FINHOLDT

WILSON NAKATA        

SÓLIDOS DRENADOS EM RELAÇÃO AO PESO TOTAL

E

DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM DE ÁGUA NO FRANGO CONGELADO

PROF. DRA. CLÁUDIA M. T. MELO

UBERLÂNDIA-MG

SETEMBRO/2018

CHRISTIAN MARTINS

MARIA CRISTINA

PRISCILA

WILSON NAKATA        

SÓLIDOS DRENADOS EM RELAÇÃO AO PESO TOTAL

E

DETERMINAÇÃO DA PORCENTAGEM DE ÁGUA NO FRANGO CONGELADO

Relatório apresentado a professora Cláudia Maria Tomas Melo, disciplina de Análise Físico Química de Alimentos, do curso de Tecnologia em Alimentos – 4O período.

UBERLÂNDIA-MG

SETEMBRO/2018

OBJETIVO

• Determinar sólidos drenados totais em compotas;
• Determinar a porcentagem de líquido escorrido em frango congelado.

INTRODUÇÃO

• Em conservas, compotas e similares, em que frutos, vegetais, etc se encontram misturados a líquidos, como caldas, óleo, vinagre etc; é muitas vezes importante o controle desta relação. O produto deve ser preparado de frutas sãs, limpas, isentas de matéria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais. O produto não deve ser colorido nem aromatizado artificialmente. Somente para a cereja é permitida a recoloração. Pode ser adicionado de glicose ou açúcar invertido. As frutas devem obedecer às classificações e graduações de tamanho específico para cada espécie. Os espaços livres dos recipientes não devem exceder de 10% da altura dos mesmos.

• O ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento através do DIPOA ( Departamento de Inspeção de Produto de Origem Animal) e UBA (União Brasileira de avicultures) desenvolveu um  procedimento  para avaliar a qualidade do produto denominado de DRIPPING TEST.  A Portaria    nº 210 de 10 de novembro de 1998, D.O.U 26/11/1998, Seção I regulamenta que a quantidade  de água resultante do degelo  de aves expressa em porcentagem do peso da carcaça, com todos os miúdos não deve ultrapassar  o valor de 6%.  O DRIPPING TEST ( teor de líquido perdido por degelo de aves), baseia-se na determinação gravimétrica  do teor de liquido perdido pelas aves congeladas no degelo em condições padronizadas.

REFERÊNCIAS

Legislação de Compota ou Fruta em Calda. ANVISA. Disponível em: . Acesso em: 08 de set. 2018.

Portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998. EMBRAPA. Disponível em:<www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/Portaria210_000h19kjcan02wx7ha0e2uuw60rmjy11.pdf>. Acesso em: 08 de set. 2018.

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