Teste de diferença de controle

Heloisa Souza, Tabata salvetti                                     TVE2

Teste de diferença do controle

Introdução:

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        A análise sensorial pode ser definida como uma disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos através da percepção pela visão, olfato, sabor e. A análise sensorial normalmente é realizada por uma equipe montada para analisar as características sensoriais de um produto para um determinado fim

        Para que cada parâmetro modificado em um alimento possa ser avaliado, são realizadas análises sensoriais. Existem diversos testes, porém, cada um está direcionado a um parâmetro. Por isso é importante o cuidado na escolha de cada teste, para os objetivos das análises possam ser atendidos. Dentre os métodos, é possível verificar a diferença ou similaridade de uma amostra. Estes testes podem ser classificados como testes de diferença ou testes de similaridade.

O teste de comparação múltipla, também conhecido como diferença de controle é um teste discriminativo que permite verificar se existe diferença entre uma amostra controle e uma ou mais amostras teste e estimar o grau de diferença. As amostras não são comparadas entre si e sim avaliadas com relação a um padrão.

Objetivo:

Determinar se existe diferença entre uma amostra padrão e uma ou mais amostras-teste e ao mesmo tempo estimar o grau de diferença existente. Indicado para avaliação de um único atributo sensorial.

Material:

• Placas de petri
• gelatina de uma única cor
• brinde
• cartolina
• caneta
• ficha de avaliação

Método:

Após o preparo do meio (realizado pela professora), com gelatina com intensidades diferentes sendo a amostra padrão   e três amostras um mais concentrado, uma igual a padrão, e o resíduo. houve a instrução de que as placas fossem abertas, observadas de acordo com a intensidade de cor e na sequência, realizando anotações na ficha com o solicitado breves, indicando de 0 a 9 a diferença de cada amostra em comparação com a padrão. Em seguida foi construída uma tabela com os resultados da classe.

Resultados:

TABULAÇÃO DOS DADOS:

provador	Amostra A	Amostra b	Amostra c	total
1	9	9	1	19	(163)
9	9	6	1	16	(118)
3	7	4	0	11	(65)
4	9	9	1	19	(163)
5	4	9	2	15	(101)
6	4	9	2	15	(101)
7	7	8	1	16	(117)
8	4	8	1	13	(81)
9	3	9	2	14	(94)
10	2	7	4	13	(69)
11	8	6	0	14	(100)
12	4	8	2	14	(84)
13	5	9	0	14	(106)
14	6	7	0	13	(85)
15	2	5	1	8	(30)
16	2	5	1	8	(35)
17	3	5	1	9	(149) →1691
18	9	8	2	19
Total	97	131	22	250
X	5,4	7,3	1,2

ANOVA

 

Fontes de variação	GL	SQ	QM	Fcal
Amostra	2	3456	172,8	48
Provador	17	64,6	3,8
Resíduo	34	123,4	3,6
total	53	533,6

Tlo: não tem diferenças significativas – hipótese nula

Tla -tem diferença significativa- alternativa

FC=1557,4