FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE

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UNIJORGE

ADMINISTRAÇÃO

ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO

BRUNO CHAGAS MACIEL

FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE

SALVADOR

2018

Bruno Chagas Maciel

FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE

Estudo de caso apresentado ao curso de Administração, da Instituição Unijorge, como requisito parcial para aprovação na disciplina Administração da Produção.

Orientador (a): Profa. Vivian Conceição

Salvador

2018

Situação problema:

Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente.

 

a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?

b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.

c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?

d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?

 

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Respostas:

Questão a) Para o cardápio rápido será a etapa A4, pois são 15 minutos necessários para realizar a atividade. E para o cardápio La carte será a etapa A6, pois são necessários 20 minutos.

Questão b) No cardápio rápido: A3+A4 (12+15)= 27 minutos, ou seja, daria para atender duas pessoas em 1 hora.

No cardápio La carte: A5+A6+A7 (5+20+12)= 37 minutos, ou seja, daria para atender apenas uma pessoa por hora.

Questão c) Cardápio rápido = 60%, dividido por 100 = 0,6 x 2 (capacidade por hora) = 1.2

Cardápio La carte= 40%, 0,4 x 1= 0,4.

1.2+0.4 = 1.6 clientes por hora

Questão d) Cardápio rápido: os clientes enfrentariam fila de espera nas etapas A3 e A4.

Cardápio La carte: os clientes enfrentariam fila nas etapas A6 e A7.

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