Projeto de uma pizzaria

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Faculdade Dom Pedro II

Curso de Administração

ALINE BRITO

EDUARDA SILVA

JUSSARA FRANÇA

SILVONEIDE SANTOS

PROJETO:

PIZZARIA DESTAQUE

Salvador

2015

PROJETO:

PIZZARIA DESTAQUE

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SUMÁRIO:

1. Título do Projeto
2. Justificativas
3. Objetivos Específicos
4. Objetivos Gerais
5. Produto do Projeto
6. Escopo do Projeto
7. Stakeholderes
8. Premissas
9. Restrições
10. Limites
11. Riscos
12. Ações de Contingências
13. Mitigações
14. Estimativas Preliminares
15. Principais Partes Interessadas
16. Principais Necessidades a Serem Atendidas
17. Gerente de Projeto
18. Conclusão
19. Referência

1. Título do Projeto

Pizzaria Destaque, onde oferece serviços especializados e diferenciados.

1. Justificativas

2.1- Falta de personalização na preparação da pizza.

2.2- Desperdícios de ingredientes.

2.3- Inexistência no local de pizzarias que atendem à clientes com           intolerância a lactose ou glúten.

2.4- Deficiência no atendimento dos funcionários, mais agilidade, pois, os consumidores tem pressa e não tem tempo de esperar.

2.5- Falta de estacionamento, os clientes ficam preocupados se terão   onde estacionar.

2.6- Falta de segurança no loca

2.7- Desperdícios de ingredientes;        

2.8- Pouca oferta de produtos para pessoas com intolerância a lactose ou ao glúten;

2.9- Falta de ambiente confortável e reservado para os clientes;

1. Objetivos específicos

3.1- Acompanhamento em tempo real dos clientes na preparação da pizza, onde o cliente escolhe o tipo e formato da massa e recheio de sua preferência;

3.2- Teremos opção de pizza para pessoas com intolerância ao glúten ou lactose;

3.3- Oferecemos espaço reservado com poltronas;

3.4- Espaço de recreação para crianças;

3.5- Estacionamento gratuito com manobrista;

3.6- Segurança 24 horas;

3.7- Horário de funcionamento diferenciado nos finais de semana e feriado (fechamento ás 00 Horas).

1. Objetivos Gerais

A pizzaria estará localizada no bairro da Ribeira, atingindo todos os públicos, ambos os sexos, que buscam serviços de qualidade com menor tempo e preços acessíveis.

 

1. Produto do Projeto

Criação de uma pizzaria moderna e diferenciada que vai recepcionar um público de faixa etária diferente. Visando atender com excelência e de acordo com a aprovação e especificações dos clientes.

1. Escopo do Projeto

6.1-  Utensílios para o preparo da pizza:

Presunto, peito de peru, champignon, linguiça calabresa, milho, ovo, bacon, tomate, cebola, pimentão, azeitona, queijos, palmito, chocolate, banana, farinha de trigo, temperos, azeite, sal, óleo, bebidas (água, sucos, vinhos e outros).

6.2- Utensílios para a cozinha

Cozinha semi industrial, balcão frigorífico, mesa pizzaiolo, amassadeira, cortador de frios, bancada ou prateleira de suporte para vasilhames das massas, forno elétrico a gás ou a lenha, espaço para lenha, freezer, balança de mesa com capacidade mínima e 15kg, extrator de sucos, refrigerador, refrigerador, expositor refrigerado, para bebidas, fogão, liquidificador industrial, batedeira industrial, exaustor, talheres, pratos, rolos para abertura das massas, vasilhames, prateleiras para estoques, organizador de cômodas.

6.3- Material para o escritório:

Mesa, cadeira, armário, mini arquivo para pasta suspensa, telefone, computador e impressora.

1.  Espaço interno:

Mesas, cadeiras, banheiros masculino e feminino, computador, maquina para passar cartões, menu informativo.

1.  Área externa

Será adotada para comodidade dos clientes:

Espaço infantil, acesso para pessoas com necessidades especiais e espaço reservado para fumantes.

1. Stakeholderes

São as partes interessadas no processo do projeto:

1. Clientes- Que as suas necessidades sejam atendidas.
2. Distribuidores- São os que entregam os produtos no tempo esperado.
3. Funcionários- Pessoas treinadas e qualificadas para execução de suas funções.
4. Fornecedores- São os que fornecem produtos de maneira eficiente.

1. Premissas

8.1- Disponibilizar um contador para resolver a documentação necessária para abertura do empreendimento.

8.2- Reuniões regulares com o cliente e a equipe de projeto para acompanhar o desenvolvimento do projeto.

1. Restrições

9.1- O projeto não poderá ultrapassar R$ 200.000,00.

9.2- O projeto deverá ficar pronto no prazo de 4 meses.

9.3- Será disponibilizado para apoiar a equipe do projeto, um profissional das seguintes áreas: atendimento, financeiro e gerencia.

9.4- Facilidade de acesso a pessoas com necessidades especiais, oferecendo maior mobilidade.

9.5- Sistema que integrem as compras, as vendas e que possibilite ao financeiro cruzar informações com a ficha técnica de cada pizza produzida.

9.6- Sistema para cadastro de clientes;

1. Limites

1. Não fará parte do projeto a contratação de profissionais que irão trabalhar no empreendimento.
2. Banheiros climatizados;
3. Área reservada para fumantes;
4. Banheiro e armários guarda volumes para funcionários;

1. Riscos

1. Demora na liberação do alvará da prefeitura, alterando o prazo de entrega do projeto.
2. Indisponibilidade de pessoal envolvido na reforma, pode ocorrer que um ou mais integrante da equipe fique doente impossibilitando de concluir a obra.
3. Multa por atraso da obra;
4. Atraso dos móveis devido a logística dos fornecedores contratados, porque o empreendimento necessita de móveis especiais para beira mar.
5. Pode ocorrer um aumento inesperado do escopo do empreendimento para agregar comodidade para os clientes.

1. Mitigações

1. Estar preparado para contratar novos funcionários em caso de algum operário adoece.
2. Há a possibilidade de atraso na entrega dos moveis e matéria                                     prima por via terrestre, planejar o envio dos móveis por modal aéreo ou hidroviário.
3. Talvez seja necessário aplicar mais recursos, devido à possibilidade de multa por atraso da obra.

1. Ações de contingências

12.1- Nos dias de maiores fluxos, a empresa se encarregará da logística dos funcionários, evitando atrasos e desgaste.

12.2- Será disponibilizado reservatórios de água e/ou carro pipa e, caso de falta d`água;

12.3- Em caso de queda de energia estará disponível um gerador de energia;

12.4- Teremos um banco de dados para contratação emergencial de funcionários em caso de demanda, principalmente no final do ano e período de férias.

12.5- Teremos também um sistema contra incêndio, detectores de fumaça e sistema de iluminação e sinalização.