Trabalho da Disciplina Gerenciamento de Projetos Complexos

UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ

MBA EM GESTÃO DE PROJETOS

Resenha Crítica de Caso

Rafael Jonathan Reis Sales

Trabalho da Disciplina Gerenciamento de Projetos Complexos

Tutor: Prof. Antonio Luis Draque Penso

Rio de Janeiro

2021

PORCINI’S PRONTO: “COZINHA ITALIANA DE EXCELÊNCIA SEM O TEMPO DE ESPERA”

Referência:

Jamesl, Haskett. Porcini’s Pronto: “Cozinha Italiana de Excelência Sem o Tempo de Espera”. Harvard Business School, abril 2007.

O artigo “Porcini’s Pronto”, trata de uma empresa do ramo de restaurantes “Porcini’s”, com alguns desafios para expansão de seus em meio a saturação do mercado local.

O autor do texto conta que um executivo da companhia vislumbrou um novo mercado que poderia ser explorado. Porém, a empresa não possuía “know how” na área específica do projeto. Surgindo então a necessidade de se avaliar os riscos que este novo projeto poderia trazer, comprometendo a boa reputação da marca.

Inicialmente, durante os seus aproximados 20 anos de existência, a Porcini’s foi praticamente uma empresa familiar. Após este período foi vendida para um grupo de investidores, trazendo um crescimento considerável durante os 20 anos seguintes. Chegando a ter quase mil funcionários, gerando uma receita de US$ 94,3 milhões.

James conta que o sucesso estava atrelado à qualidade da comida e do serviço prestado em cada estabelecimento. Com uma equipe devidamente treinada, e uma inovadora técnica de “cozimento relâmpago” desenvolvida pela reverenciada chefe de cozinha Mariana Molise.

Sem dúvidas, a atenção dada aos seus clientes diferenciava a Porcini’s de seus concorrentes. Cada restaurante ostentava um ambiente peculiar, conservando um espaço familiar, conforme as raízes dos seus fundadores.

O mercado encontrava-se dividido em basicamente três partes: Fast Food - Receita de US$ 184 bilhões em 2010, com margem de lucro de 3,5%. Um segmento maduro. Porém, com baixo potencial de crescimento (2% ao ano), devido a preocupação com a saúde. Restaurantes de serviço completo com apenas uma unidade - Receita de US$ 89 bilhões em 2010, com margem de lucro de aproximadamente 6,5%, e previsão de crescimento de 0,7% ao ano. Cadeias de Restaurantes de Serviço Completo - Receita de US$ 53 bilhões em 2010, com margem de lucro de aproximadamente 6,4%, e previsão de cresciemnto de 2,5% ao ano. A Porcini’s e a Pronto se enquadraram neste seguimento.

O novo projeto da Porcini’s “Pronto” teria um conceito inovador, caracterizado pela sua localização próxima de saídas de rodovias estaduais, postos de combustíveis e centros comerciais. Um cardápio de cozimento rápido e preço justo também seriam uma forte característica do projeto.

Um desafio que haveria de ser considerado seria a concorrência, uma vez que a marca “Pronto” seria desconhecida e estaria disputando