Análise a estrutura e a gestão de três diferentes restaurantes

ATIVIDADE INDIVIDUAL

Matriz de atividade individual
Disciplina: Estrutura e Processos Organizacionais	Módulo:
Aluno:	Turma:
Tarefa: Analisar a estrutura e a gestão de três diferentes restaurantes.
Pesquisa in loco
McDonald’s Burguer King Restaurante familiar metas da organização (rapidez, atendimento, clima, etc.)  Atendimento uniforme em todas as redes;  rapidez no atendimento; clima amigável e divertido; Prioriza o desenvolvimento dos funcionários oferencendo treinamentos constantes Crescimento global contínuo; Servir comida de boa qualidade a um preço um pouco maior que as concorrentes; Foco na excelencia e no rápido atendimento; Incentiva alta performance dos funcionários para que os mesmos cresçam dentro da estrutura da companhia Foco em oferecer um atendimento diferenciado ao cliente; Não possui metas de crescimento agressivas Preferindo manter a qualidade do serviço oferecido estrutura de autoridade Estrutura Funcional Estrutura Funcional Estrutura simples estrutura da organização (mecanicista, orgânica) Modelo Mecanisita Modelo Mecanisita   Modelo Orgânico trabalho em equipe ou individual (as pessoas trabalham juntas ou sozinhas?) Trabalho em Equipe Trabalho em Equipe Trabalho em Equipe interdependência (até que ponto os empregados dependem uns dos outros nas suas tarefas?) São dependentes pois cada um executa uma etapa do processo no atendimento do cliente. São dependentes pois cada um executa uma etapa do processo no atendimento do cliente. Executam atividades individuais e em equipe dependendo da demanda do dia.   tarefas (rotineiras ou não rotineiras) Tarefas Rotineiras porém existe um esquema de job rotation onde todos passam por todas as etapas do processo Tarefas Rotineiras porém existe um esquema de job rotation onde todos passam por todas as etapas do processo Tarefas Rotineiras porém não existe troca de função especialização dos empregados nas tarefas Todos são treinados da mesma forma para que se mantenha o padrão de atendimento Todos são treinados da mesma forma para que se mantenha o padrão de atendimento São realizadas atividades específicas de acordo com a especialização e para as tarefas mais generalistas apenas um treinamento básico da função padronização (até que ponto as tarefas e os produtos são variados?) Existe um padrão no cardápio e no atendimento podendo haver pequenas alterações regionais apenas no cardápio. Existe padronização dos processos e cardápio sem variações regionais Segue um cardápio padronizado porém mais flexíveis a possíveis alterações habilidade exigida (técnica, social) Apenas habilidades sociais lidar com o lciente e agilidade no atendimento visto que é o primeiro emprego da maioria dos funcionários Apenas habilidades sociais lidar com o lciente e agilidade no atendimento visto que é o primeiro emprego da maioria dos funcionários Um misto de habiliades sociais e técnicas pois as funções são fixas e cada funcionário deve estar apto para desempenhar bem a sua função na estrutura do restaurante tomada de decisões (centralizada/descentralizada) Centralizada a nível regional Centralizada a nível global Centralizada pelo gestor do resturante
Avaliação dos dados
Questão 1 Considerando o posicionamento estratégico dos restaurantes pesquisados (as suas metas, os seus objetivos e a sua identidade organizacional), disserte, analisando criticamente, se considera adequada a estrutura e os processos locais observados. Com base na análise na análise in loco feita nos restaurantes e mais algumas fontes complementares podemos ver que tanto o McDonald’s quanto o Burguer King montaram sua estrutura de forma a atingir as metas organizacionais, visando uma entrega rápida para o cliente e um padrão no atendimento para que que em qualquer lugar do mundo o cliente tenha a mesma experiência em qualquer unidade. É possível notar que o ambiente do McDonald’s é mais familiar e amigável tendo foco em toda a família havendo uma segmentação mais recente para oferecer um mix de produtos com maior valor e melhor qualidade, sendo possível notar também que há uma preocupação em adaptar o cardápio regionalmente sempre que possível, pois temos produtos específicos dentro de alguns países além do cardápio padrão oferecido em todos. No Burguer King vemos um foco maior no público jovem e adulto, onde os preços praticados são um pouco maiores do que o McDonald’s porém a qualidade é superior. Os dois focam no atendimento padronizado onde nas unidades todos são treinados e especializados em todas as etapas do processo garantindo que seja sempre possível atender a demanda caso haja falta ou demissão de algum funcionário. Já no resturante familiar vemos que existe um atendimento menos mecânico e mais diferenciado, onde o mesmo não possui metas tão agressivas quanto as outros dois, focando em oferencer uma experiência mais única sem se preocupar em manter tudo padronizado. Não existe o mesmo nível de treinamento e os funcionários são ou especializados como os cozinheiros ou mais tem função menos técnica que depende apenas das habilidades sociais para o atendimento dos clientes. Devido ao tamanho das organizações envolvidas podemos considerar que a escolha da estrutura é adequada, onde nos primeiros temos algo mais funcional e mecanicista devido a complexidade e tamanho do negócio enquanto no familiar vemos uma organização mais e orgânica condizente com o tamanho reduzido da operação. Todas apresentam um grau de trabaho em equipe já que o processo como um todo depende de que cada etapa seja executada para que o resultado final seja entregue ao cliente. E apesar das difereças de tamanho e metas todos possuem uma tomada de decisão centralizada, sendo pelo gestor do resturante no caso do familiar. No McDonald’s temos uma tomada de decisão mais regional onde existe certa autonomia em relação a matriz. Já no caso do Burguer King a alta cúpula concentra as decisões na matriz ofererenco pouca autonomia do ponto de vista regional.   Questão 2 Se você fizesse parte de uma consultoria indicada para melhorar as operações das organizações pesquisadas, que recomendações você faria a cada uma delas? Embase a sua resposta em suas observações e na teoria da disciplina. No caso do restaurante familiar podemos usar alguns dos processos de treinamento para melhorar o atendimento além de dar mais autonomia aos funcionários para que os problemas sejam resolvidos mais rapidamente além implementar algum tipo de job rotation para que pelo menos os fucionários menos técnicos sejam capazes de realizar as outras tarefas, agregando mais conhecimento e garantindo a satisfação dos funcionários. No caso do Burguer King podemos sugerir algo que já existe na parte administrativa mais não chega aos niveis da franquia e operacional que é o empoderamento dos funcionários e autonomia na tomada de decisões que ficam concentradas na matriz e impedem muitos problemas sejam resolvidos mais rapidamente. Para o McDonald’s podemos sugerir que melhore as codições dos funcionários oferecendo melhores oportunidades de crescimento e carreira. Apesar de oferecer treinamentos constantes exite uma alta taxa de turn over o que acarreta em mais custos para se treinar os funcionários novamente além de diminuir o nível de qualidade do atendimento até que os novos funcionários atinjam o nível dos mais antigos.
Referências bibliográficas
http://www.mcdonalds.co.uk/ukhome/whatmakesmcdonalds/questions/running-the-business/business-strategy/what-are-mcdonalds-short-term-and-long-term-goals-and-objectives.html http://panmore.com/burger-king-organizational-structure-analysis http://panmore.com/burger-king-organizational-culture-characteristics https://toughnickel.com/industries/McDonalds-SWOT-analysis-and-recommendations Burger King Corporation (2015). A World Class Support System. Cameron, K. S., & Quinn, R. E. (2005). Diagnosing and changing organizational culture: Based on the competing values framework. John Wiley & Sons. Denison, D. R. (1990). Corporate culture and organizational effectiveness. John Wiley & Sons. McDonald’s Corporation (2015). People. McDonald’s Corporation (2015). Training and Development

        

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