Análise da estrutura e gestão de três restaurantes

Atividade individual: Análise da estrutura e gestão de três restaurantes.

Tarefa: A análise proposta nesta atividade compreende duas etapas: a primeira envolve a pesquisa in loco de dados sobre a estrutura organizacional e os processos locais de três restaurantes; e a segunda, a avaliação desses dados, atuando como consultor.

Etapa 1: Pesquisa in loco

Como objetos de análise dessa pesquisa, sugerem-se os restaurantes: McDonald’s, Burger King e um típico restaurante familiar. Se preferir, você poderá eleger outros restaurantes, em substituição a essa sugestão.

Para realizar a pesquisa, você deverá visitar fisicamente os três restaurantes e observar, no próprio local, o modo como o trabalho é feito, de acordo com os critérios especificados no quadro disponibilizado a seguir.

	McDonald’s	Burguer King	Rock & Ribs
metas da organização (rapidez, atendimento, clima, etc.)	Atendimento rápido e ágil. Sem muita atenção para o cliente. Atendimento robotizado. Não é um atendimento humanizado. Decoração bem colorida e ambiente não muito limpo.	Atendimento rápido e ágil. Sem muita atenção para o cliente. Atendimento robotizado. Não é um atendimento humanizado. Decoração simples e colorida.	Atendimento rápido. Garçons muitos educados, ambiente agradável com música. Grande variedade no cardápio. Bem decorado.
estrutura da organização (mecanicista, orgânica)	Mecanicista	Mecanicista	Mecanicista
trabalho em equipe ou individual (as pessoas trabalham juntas ou sozinhas?)	Trabalho 100% em equipe. Visivelmente um depende do outro.	Trabalho 100% em equipe. Visivelmente um depende do outro.	Trabalho 100% em equipe. Visivelmente um depende do outro.
interdependência (até que ponto os empregados dependem uns dos outros nas suas tarefas?)	Dependem muito. Enquanto um fica no caixa, outro monta os lanches, outro frita a batata, outra pessoa pega a bebida e um pessoa fica responsável em montar a bandeja.	Dependem muito. Enquanto um fica no caixa, outro monta os lanches, outro frita a batata, outra pessoa pega a bebida e um pessoa fica responsável em montar a bandeja.	Dependem bastante. O garçom pega o pedido na mesa do cliente e leva até a cozinha para que seja realizado. No final, o garçom precisa do funcionário do caixa para fechar a conta.
tarefas (rotineiras ou não rotineiras)	Rotineiras	Rotineiras	Rotineiras / não roteinias
especialização dos empregados nas tarefas	Não vejo os funcionários como especialistas e sim treinados. (Parecem robôs)	Não vejo os funcionários como especialistas e sim treinados. (Parecem robôs)	Funcionários especializados em prestar um bom atendimento e na empatia.
padronização (até que ponto as tarefas e os produtos são variados?)	Produtos padronizados, porém tem uma variedade grande. Oferecem seus lanches por número, o que deixa clara a intenção de agilizar o produto.	Produtos padronizados, porém tem uma variedade grande	Produtos padronizados. Variação grande de produtos. Possi produtos mais elaborados, portanto, a empresa é menos focada em produção acelerada
habilidade exigida (técnica, social)	Técnica (é visível que a equipe teve um  treinamento para exercer as funções.	Técnica (é visível que a equipe teve um  treinamento para exercer as funções.	Técnica (é visível que a equipe teve um  treinamento para exercer as funções.
tomada de decisões (centralizada/descentralizada)	Descentralizada	Descentralizada	Descentralizada

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