| McDonald’s | Burguer King | Restaurante familiar |
metas da organização (rapidez, atendimento, clima, etc.)
| É um restaurante que que o principio até parece simples, uma fila rápida e antes de chegar minha vez visualizei um cardápio ao alto bem ilustrado, numerado é de fácil decisão. O atendimento é perfeito e colaborativo, fui persuadido a pegar uma batata maior. Por fim, do pedido até a retirada foi menos que 3 minutos. É uma empresa inovadora. A experiencia mostrou organização, padronização, higiene, alegria, rapidez e personalização. | É notório que tem o perfil de seguidor, há os mesmos aspectos de rapidez, atendimento e clima do concorrente. Mas busca diferenciação por preço, tamanho do lanche e ambiente menos infantilizado, mais jovial. Gostei quando me disseram que eu poderia repetir a quantidade de refrigerante que eu quisesse. Os lanches são gostosos, mas perde experiencia da batata frita. Fiquei igualmente impressionado pela organização, atendimento, higiene, rapidez e personalização. | Focacia Pizzaria, esse é o restaurante familiar na cidade onde moro em MG. Há um espaço kids, atendimento cordial, porem muito demorado, cerca de 40 minutos para chegar uma pizza. Cobram 10% dos garçons. O ambiente é agradável e serve também outros pratos como macarrão ao vivo e comida japonesa. |
estrutura de autoridade
| O fluxo de autoridade é muito bem distribuído, com a cozinha aberta deu para perceber que há organização é bem divida, organizada e coordenada, um processo de produção puxada. Observei que havia uma liderança que puxava o sistema falando mais alto. | Igualmente cozinha aberta, fluxo fluído, o gerente estava melhor identificado, havia um faxineiro visível. Acredito que tanto no Mc e no BK, seguem uma estrutura semelhante. Gerente, coordenadores, nutricionista, atendente, limpeza e cozinheiro. | Cozinha fechada, não é perceptível hierarquia. O Dono é presente e dita o fluxo e faz atendimentos pelo telefone. |
estrutura da organização (mecanicista, orgânica)
| O modelo de estrutura do Mc é o mercanicista até mesmo pelo produção em serie de franquias. Quando mais melhor. | Também como modelo de Gestão mernanicista o BK, nesses tipos de lojas onde o nível de atuação é mais Global e burocrático e exige segurança e responsabilidade no negócio. | Diferentemente do modelo do Mc e BK, a Foccacia Pizzaria demanda a Gestão Organica, onde o organograma não faz muito sentido e tarefas flexíveis . |
trabalho em equipe ou individual (as pessoas trabalham juntas ou sozinhas?)
| Totalmente em equipe, é até motivador, um esperando o outro para concluir a tarefa. | Igualmente, havia uma comunicação clara e alta entre os mesmos, dos processos. Havia um lanche que estava demorando e houve uma força tarefa para liberar. A moça pediu um lanche personalizado sem alguns ingredientes. | Não é visível essa colaboração, talvez na cozinha, não sei. Mas fora é cada um por si. Lembro me faltou uma vez um talher e solicitei a um funcionário o mesmo me disse que iria chamar o garçon, que demorou. Ele mesmo poderia ter pego. |
interdependência (até que ponto os empregados dependem uns dos outros nas suas tarefas?)
| Os funcionários trabalhavam iguam maquinas, um dependendo do outro para avançar. | Exceto a o processo da limpeza, todos eram dependentes do processo. | Havia interdependência por parte do atendimento, não havia uma sequencia ou padrão de atendimento. |
tarefas (rotineiras ou não rotineiras)
| Rotineira devido ao padrão da franquia. | Igualmente rotineiro. Mas fiquei me perguntando o que acontece la dentro quando fecham as portas. Será que os funcionários comem o que sobram? | Não rotineiras, cada dia há uma programação. Terças tem rodizio de pizza, na sexta-feira especial japonês. Portanto, há eventos que muram o dia de trabalho. |
especialização dos empregados nas tarefas
| Altamente treinados, observei o responsável pela chapa por exemplo, que agilidade. No não sei se ele seria capaz de realizar outra tarefa. Tipo um rodizio de funcionários. | Igualmente altamente treinados, com uma comunicação fluida e todos trabalhavam como uma música. | Não há especialização. A noite, trabalham funcionários que durante o dia trabalham em outra empresa, deve ganhar por dia, fazendo “bico” de garçon. |
padronização (até que ponto as tarefas e os produtos são variados?)
| Tudo padronizado, desde o atendimento até a quantidade de sal na batatinha. | Igualmente padronizado, mas o cliente pode solicitar uma personalização, se ele não gostar de cebola por exemplo pode pedir sem. Mas o lanche vai demorar mais. | Não é padronização, não há nem forma simétrica ao cortar os 8 pedaços da pizza, a forma que é apresentado não é igual. |
habilidade exigida (técnica, social)
| Os funcionários do Mc são novos, adolescente. Mas devido ao ótimo treinamento que tiveram, paraticam fielmente a técnica exigida para determinada tarefa, ao sorriso metálico do atendimento. | Mesma situação. | Só é necessário saber o básico, como segurar uma bandeja e servir. O resto é experiencia a adquirir. |
tomada de decisões (centralizada/descentralizada)
| Empresa grande, exige um aspecto de tendência para descentralização das decisões. | igualmente | Como ha a figura do Dono, e é uma empresa pequena, a tendência é a centralização das decisões, pois não é complexo a sistemática da operação. |
