GESTÃO DA MELHORIA DOS SERVIÇOS, PRODUTOS E PROCESSOS

1. INTRODUÇÃO

Uma gestão com foco na qualidade, de acordo com o site InfoEscola, tem suas

atividades coordenadas para dirigir e controlar a organização de forma com que a

melhoria de processos, produtos e serviços garanta a satisfação das necessidades

dos clientes em relação ao que é oferecido pela empresa, chegando a superar suas

expectativas.

A partir de análises feitas sobre a empresa Kobber Alimentos e, posteriormente,

sobre a empresa GKC, foram obtidos dados básicos das empresas, mapeamento de

processos, produtos e normas que as empresas devem respeitar para operar

regularmente.

1.1 Objetivo do Trabalho

Este trabalho tem como objetivo agregar novos conhecimentos sobre processos e

normas presentes nas organizações a partir da análise de uma empresa local,

estudando e identificando possíveis pontos para aplicar as estratégias de gestão de

melhoria dos processos, produtos e serviços.

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2. DESCRIÇÃO DA EMPRESA - KOBBER

De acordo com o site da empresa Kobber, a empresa atua no mercado há 15 anos e

possui um espaço físico de 10000m2. Ela busca fabricar produtos saudáveis aliados

ao prazer de comer bem.

Os produtos comercializados pela empresa são variados, dentre eles:

i. Granola: Banana, Tradicional, Maçã Light, Cacau Light, Light, Granola

Tropical e Granola Zero;

ii. Musli: Tradicional e Chocolate;

iii. Fibras: Fibra e Fiber Flakes;

iv. Barras de Cereais: Banana e Mel Light, Castanhas e Chocolate, Morango

com Chocolate Light, Morango com Iogurte Light, Maçã com Canela, Passas

Light, Banana Zero, Torta de Banana com Chocolate, Mousse de Limão com

Coco e Chocolate, Lascas de Coco com Chocolate e Brownie com Chocolate;

v. Cookies de Granola: Tradicional Light, Soja e Mel Light, Cacau e Caju Light,

Castanha, Castanha-do-pará e Diet;

vi. Cookies Integrais: Baunilha com Gotas de Chocolate, Brownie com Pedaços

de Nozes, Cacau com Gotas de Chocolate, Castanha-do-pará e Torta de

Maçã com Uva-passa e Canela;

vii. Barra de Frutas: Banana e Maçã, Damasco e Ameixa, Manga e Goiaba;

viii. Barra Crocante: Tradicional, Castanha-do-pará, Cacau e Caju;

ix. Cereal Matinal: Tempestade de Neve, Chocolaser, Meteoro de Morango e

Flash Light.

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3. NORMAS ANVISA – KOBBER

A partir de documentos disponíveis no site da ANVISA (Agência Nacional de

Vigilância Sanitária) foram retiradas normas que a empresa Kobber alimentos deve

seguir para o funcionamento correto de suas atividades.

3.1 Segurança Alimentar

Os consumidores esperam, de forma legítima, que os alimentos que consomem

sejam seguros. Quando não obedecem aos requisitos da segurança alimentar

podem conduzir a doenças transmitidas por alimentos, nomeadamente intoxicações

e infecções alimentares, que, no limite, podem ser fatais. A Segurança Alimentar

está intrinsecamente ligada aos perigos físicos, químicos e/ou microbiológicos que

podem ocorrer em qualquer uma das etapas da cadeia alimentar, desde o campo,

até ao prato. As empresas do sector alimentar têm um importante papel a

desempenhar no controlo destes perigos.

3.2 HACCP e GHP

O sistema Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos (em inglês – Hazard

Analysis and Critical Control Points - HACCP) é utilizado pelas empresas do sector

alimentar para assegurar a segurança dos alimentos. É um sistema preventivo e

baseado no risco, que permite a identificação dos pontos críticos de controlo (PCC)

pelas empresas do sector alimentar para os perigos físicos (p.ex., vidros), químicos

(p.ex., pesticidas) e/ou microbiológicos (p.ex. bactérias causadoras de toxinfecções

alimentares), antes que estes comprometam a segurança alimentar. Antes da

implementação do HACCP é necessário assegurar que as Boas Práticas de Higiene

(BPH) estão já a ser executadas. As BPH constituem pré- requisitos que estão na

sua maioria especificados na legislação correspondente.3 Exemplos incluem a

higiene pessoal e formação, limpeza e desinfecção, manutenção e serviços, controlo

de pragas e equipamento, instalações e estrutura, armazenamento, distribuição e

transporte e gestão de resíduos. Para os produtores primários (p.ex., agricultores)

são exigidos mais requisitos de higiene.3,4

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3.3 Normas da Indústria Alimentar

As Normas para a Indústria Alimentar são tipicamente produzidas por organizações

nacionais ou internacionais como a International