MELHORIA DA PRODUTIVIDADE PARA REDUÇÃO DE DESPERDICIOS

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS

Curso de Administração

MELHORIA DA PRODUTIVIDADE PARA REDUÇÃO DE DESPERDÍCIOS: estudo de caso da Padaria Vó Maria

Thairyne Thaysa Nascimento

Contagem

2014

Thairyne Thaysa Nascimento

MELHORIA DA PRODUTIVIDADE PARA REDUÇÃO DE DESPERDÍCIOS: estudo de caso da Padaria Vó Maria

Monografia apresentada ao Curso de Administração da Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Administração.

Orientador: Marco Antonio Machado

Contagem

2014

Agradecimentos

Agradeço a Deus, por ter me dado saúde e força para superar as dificuldades.

Aos meus pais, pelo amor, incentivo e apoio incondicional.

Aos meus colegas de classe, que compartilharam conhecimento e experiência.

Ao amigo e mestre professor Marco Antônio Machado, pela paciência, incentivo, dedicação, conselhos, minutos preciosos de bate papo e puxões de orelha. Еυ posso dizer qυе а minha formação, inclusive pessoal, nãо teria sido а mesma sеm а sυа pessoa.

Ao meu namorado, melhor amigo e companheiro de todas as horas, Renato, pelo carinho, compreensão e amor. E por sempre me apoiar em todas as minhas decisões.

E a todos que direta ou indiretamente fizeram parte da minha formação, o meu muito obrigada.

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ..................................................................................................................... 5

1.1 Problemática e Justificativa ........................................................................................... 5

1.2 Objetivos .......................................................................................................................... 8

2 REFERENCIAL TEÓRICO ................................................................................................ 9

2.1 Planejamento e Controle da Produção ......................................................................... 9

2.2 Sistemas de Produção ................................................................................................... 11

2.3 Produção Enxuta ........................................................................................................... 13

2.4 Mapeamentos de fluxo de valor ................................................................................... 16

2.5 Diagrama de Ishikawa .................................................................................................. 18

2.6 PDCA ............................................................................................................................. 19

3 METODOLOGIA ................................................................................................................ 21

3.1 Tipos de pesquisa .......................................................................................................... 21

3.2 Técnicas de pesquisa ..................................................................................................... 22

3.3 Instrumentos de pesquisa ............................................................................................. 23

3.4 Determinação do universo e amostra .......................................................................... 24

3.5 Seleção dos sujeitos ....................................................................................................... 25

3.6 Organização, tratamento e análise de dados .............................................................. 25

3.7 Limitação metodológica ............................................................................................... 26

4. DESENVOLVIMENTO PRÁTICO DO TRABALHO .................................................. 27

4.1 Análise dos Dados da Pesquisa .................................................................................... 27

4.2 Soluções propostas ........................................................................................................ 28

5. CONCLUSÃO E CONSIDERAÇÕES FINAIS .............................................................. 32

REFERÊNCIAS

5

1 INTRODUÇÃO

O Trabalho será feito sobre a empresa Padaria Vó Maria, localizada na Rua do Registro, 800, no Bairro Santa Luzia em Contagem – MG.

Uma empresa do ramo alimentício, onde são exercidas atividades de comercio de panificação e confeitaria. Por ser um comercio, uma atividade instável, em decorrência disso, há muitas sobras de produtos acabados de fabricação própria.

Esse trabalho tem como objetivo identificar quais são os principais desperdícios, quais fatores que os geram, buscar uma solução para a redução ou até mesmo a eliminação desse problema, visando quais são as soluções mais adequadas e empresa.

1.1 Problemática e Justificativa

1.1.1 Problemática

Pode-se considerar a panificação sendo talvez uma das artes culinárias mais antigas. O pão surgiu a mais ou menos 12 mil anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Ele era feito com o fruto do carvalho misturado com a farinha. Os primeiros pães eram achatados, secos, amargos e secos. O pão para ser ingerido, ele era lavado varias vezes na agua fervendo depois era assado embaixo de cinzas ou sobre pedras.

O pão começou a