| McDonald’s | Restaurante Tabule | Restaurante Mamori |
metas da organização (rapidez, atendimento, clima, etc.)
| Atendimento: padrão para todas as franquias da rede. Rapidez: por se tratar de uma rede de fast-food o objetivo é atender no menor tempo possível. Clima: o trabalhao em equipe é aparente entre os funcionários. | Atendimento: funcionários bem atenciosos e preparados. Rapidez: atendimento rápido e pratico, sempre buscando atender a solicitação do cliente. Clima: bem harmonioso entre os funcionários. | A meta da empresa é oferecer serviço de alimentação saudável fora do lar com qualidade, praticidade e preço justo. Aliado a um bom atendimento, rapidez na entrega dos pratos e uma clima harmonioso entre os funcionários. |
estrutura de autoridade
| O processo de hierarquia é bem definida: gerente do restaurante -> gerente de plantão -> gerente da área. | O processo de hierarquia é definido da seguinte maneira: proprietário -> gerente. | Por ser uma empresa familiar a hierarquia é bem simples e definida da seguinte maneira: socios -> gerente -> supervisor -> |
estrutura da organização (mecanicista, orgânica)
| A estrutura é mecanicista, devido o trabalho ser centralizado na rapidez e agilidade na entrega dos pratos. | A estrutura é mecanicista, devido o trabalho ser centralizado na rapidez e agilidade na entrega dos pratos. | A estrutura da organização é mecanicista devido a alta demanda, por isso é preciso uma produção com agilidade e por conta da rotina que todo dia é preciso entregar a mesma quantidade no mesmo horário. Acaba sendo algo mais centralizado na rapidez e agilidade na entrega do dos pratos prontos naquele devido horário. |
trabalho em equipe ou individual (as pessoas trabalham juntas ou sozinhas?)
| Trabalho em equipe, pois é um processo que vai do atendimento, preparação e entrega do prato. | O trabalho é feito em equipe pois é um ciclo em que o trabalho de um influencia no trabalho de outro, dentro de uma cozinha um auxiliar corta, o outro tempera, o outro já vai pra cocção e assim um vai influenciando no trabalho do outro. | O trabalho é feito em equipe pois é um ciclo em que o trabalho de um influencia no trabalho de outro, dentro de uma cozinha um auxiliar corta, o outro tempera, o outro já vai pra cocção e assim um vai influenciando no trabalho do outro. |
interdependência (até que ponto os empregados dependem uns dos outros nas suas tarefas?)
| Por se tratar de uma fast-food todo processo é continuo como se fosse uma linha de montagem, então todo funcionário depende do outro para executar sua tarefa. | Cada prato é devidamente dividido entre os auxiliares, para que no final toda a refeição esteja disponível para os clientes. | Na breve analise, cada prato tem vários passos até ele ficar pronto, então na cozinha esses passos são divididos entre os auxiliares para que a entrega do prato pronto seja mais rápido possível, no caso, um auxiliar sempre vai depender do passo anterior ter sido realizado pra ele poder dar o seguimento no prato. |
tarefas (rotineiras ou não rotineiras)
| Tarefas rotineiras: atendimento ao público, preparação dos pratos, limpeza do salão. | Tarefas rotineiras: limpeza do salão, atendimento ao público, preparação dos pratos. | As tarefas rotineiras que são feitas todos os dias são: limpeza de salão antes da abertura do restaurante, mise en place (pré-preparação de todos os pratos como: cortes de legumes, proteínas etc), preparação dos pratos, arrumar os pratos exposição no salão, limpeza do salão após expediente. |
especialização dos empregados nas tarefas
| O empregado é treinado pela empresa para executar suas tarefas de acordo com o que é exigido. | Em relação ao conhecimento de cada auxiliar nas suas tarefas vem na prática diária, a experiência que foi exigida será o breve conhecimento do ramo da cozinha da alimentação mas nada muito específico do que um auxiliar ia fazer, mas sim de uma forma geral na alimentação. | Em relação ao conhecimento de cada auxiliar nas suas tarefas vem na prática diária, a experiência que foi exigida será o breve conhecimento do ramo da cozinha da alimentação mas nada muito específico do que um auxiliar ia fazer, mas sim de uma forma geral na alimentação. |
padronização (até que ponto as tarefas e os produtos são variados?)
| O processo de atendimento é padrão para todas as franquias, mas o gerente de plantão que define o local que o funcionário ira atuar no respectivo dia. | A variedade nos pratos é bem variadas, o cardápio é diferente para cada dia da semana. | Por ser um restaurante pequeno, cada pessoa tem uma atribuição diferente da outra, uma pessoa responsável por saladas, uma pessoa responsável por bebidas preparadas na hora como sucos, uma pessoa responsável pela limpeza e cortes de carnes e etc, duas pessoas (chefe e subchefe) responsáveis pela preparação e exposição dos pratos, Duas pessoas na churrasqueira na preparação dos assados, duas pessoas fazendo um serviço de salão como servir bebidas e retirar louças sujas, e uma pessoa responsável no caixa. Desta forma a maioria dos colaboradores executam tarefas diferentes umas das outras. |
habilidade exigida (técnica, social)
| Habilidade técnica: conhecimento da rotina de trabalho. Habilidade social: primordial no atendimento aos clientes, e a empresa preza muito por isso. | habilidade geral exigida é o conhecimento da rotina na cozinha, atendimento ao publico e a agilidade na realização das tarefas. | habilidade geral exigida é o conhecimento da rotina na cozinha, atendimento ao publico e a agilidade na realização das tarefas. |
tomada de decisões (centralizada/descentralizada)
| Decisão centralizada, o gerente do restaurante que toma as decisões. | A decisão é centralizada e é tomada pelo proprietário. | toda e qualquer decisão tomada é feita de forma centralizada ou seja pelos sócios, eles decidem quais são as melhores opções e os demais acatam a decisão deles. |
