Descrever o negócio e estrutura organizacional do Charley Family Steak House

1. Descrever o negócio e estrutura organizacional do Charley Family Steak House.   Quais são as preocupações atuais do proprietário do Charley Family Steak House?   Como é que ele propõe para resolver suas preocupações?

     Casa da família Steak de Charley é composta de quatro unidades que pertencem unicamente por Charley Turner através de uma empresa privada.  Cada unidade tem o menu publicado na parede e os clientes fazem seus pedidos e pagar por sua comida, que é então levado a eles pelos servidores. Embora cada unidade tem o mesmo menu os preços não são fixos. O gerente de cada local é dado critério para aumentar ou diminuir determinados preços por não mais que 5%.

     Mr. Turner e um assistente comprar a comida para cada unidade com base em solicitações colocadas pelos gestores dessas unidades.   Os custos do trabalho variam em cada unidade, dependendo da posição.Cozinheiros são pagos US $ 12 por hora, com um aumento de $ 1 a ser considerado por Alex, o gerente geral da Unidade 2, que nos diz que os gerentes têm alguma discrição em quanto os cozinheiros são pagos. Os servidores são remunerados com um salário padrão e dicas são divididos entre eles. Cada gestor tem um sistema de POS instalados que lhes permite visualizar as vendas brutas por item de menu, quantas vezes cupons são usados, e pelas vendas líquidas.

     Publicidade é tratado quase exclusivamente pelo Sr. Turner.  Uma vez por mês, ele coloca anúncios nos jornais locais que contêm cupons que expiram dentro de duas semanas. No entanto, cada gerente é dado um pequeno orçamento para com a qual a promover a sua unidade individual. No geral, os orçamentos de Mr. Turner 3,5% das vendas brutas para a publicidade.

     Apesar de seu modelo de negócios e estrutura organizacional, o Sr. Turner não é sem preocupações. Os custos fixos e como para cobri-los estão em sua mente como nos é dito que ele está considerando o mercado de teste servindo café da manhã em uma de suas lojas para cobri-los. Também isso ajudaria na utilização mais plenamente suas instalações.  Além disso, um de seus gerentes recentemente tinha sido apanhado falsificar relatórios e isso está fazendo com que ele quer saber como melhorar o seu sistema de planejamento e controle geral.

     As despesas operacionais também têm sido uma preocupação quando ele teve que convencer Alex que essas despesas são basicamente fixas e variam de acordo com o volume de clientes, mas apenas acima de um determinado montante base. Mr. Turner e Alex concordou que identificar cada custo seria muito demorado e tinha comprometido e deixou o orçamento da mesma para o próximo ano como tinha sido para o ano antes.

     Seguro, também, é uma preocupação. Os prémios devem subir e essa despesa é alocado a cada unidade com base na metragem quadrada. No próximo ano o Sr. Turner é decidir se deve ou não adicionar outro restaurante e isso vai afetar o montante da atribuição a cada unidade. Outros custos relacionados com a execução do negócio, tais como licenças e taxas são pagas pela sede. 

     Finalmente, o Sr. Turner está considerando a criação de um pacote de bônus para seus gerentes de loja.Este pacote seria baseada em quão bem a unidade realizada como medida contra a venda predeterminados e metas de lucro. Mr. Turner acha que isso vai dar a cada gestor maior incentivo para revisão cuidadosa suas previsões anuais e para atender metas traçadas.

2. Tendo em conta as informações fornecidas no caso e os cálculos entre parênteses abaixo indicadas pelo seu contador, explicar os fatores que são usados ​​para se chegar a previsão de vendas brutas e as vendas líquidas no Plano Operacional da empresa em 2008 no Anexo 2 na página 118.

a.             de Vendas Brutas (3850 x 40% x US $ 7,50) + (3850 x 60% x $ 10,50)

b.             Vendas Líquidas (3850 x 40% x $ 7,00) + (3850 x 60% x $ 10,00)

                (Explique a origem de cada número nos cálculos entre parênteses)

 

A.      As vendas brutas são determinados tomando a contagem média semanal de clientes de 3850 (multiplicado por 52) e multiplicando-o por a percentagem de aqueles clientes que comer na hora do almoço, o que nos é dito ascende a 40% e multiplicando que pela quantidade média de os comensais verificar, o que nos é dito é de R $ 7.50.The mesmo é feito para os clientes jantar usando 60% e US $ 10,50 para o valor do cheque. Como alternativa, é-nos dito no caso em que a unidade espera vender 182.000 refeições ao longo de todo o ano com um aumento de 10% sendo calculado que seria adicionado a 1, tornando-se assim 1.1. Este, por sua vez será multiplicado por 40% eo custo médio refeição e o mesmo seria feito para o jantar, mas 60% e US $ 7,50 será multiplicado por 182.000 e 1,1. Estas percentagens são metas estabelecidas pelo Sr. Turner e Alex. 

B.      As vendas líquidas são determinados pela multiplicação 182.000 por 1.1 (no ano passado, além do aumento previsto) por 0,50 (a média de 40% e 60%). Isto vem a 100.100, que é subtraído do bruto e isso nos deixa $ 1.761.760

 

3.             Dada a informação fornecida no caso e os cálculos entre parênteses abaixo indicadas pelo seu contador, explicar os fatores que são usados para se chegar a previsão de para cada uma das seguintes despesas de Exhibit 2 na página 118. (Nota:   Diversos, Seguro e as despesas de gestão são todas dadas no caso e não necessitam de cálculo, e, portanto, nenhuma explicação.)

a.             Alimentos (1861860 $ x 55%) = 1.024.023. As vendas de alimentos são 55% do faturamento bruto.

b.             do Trabalho [(2000 x 4) x US $ 13] + [(0,16 x 3850 x 52) x US $ 3] = As horas de trabalho orçamentados por ano para 4 cozinheiros a tempo inteiro (2000x4) para 182.000 clientes. Eles são pagos US $ 13 por hora e esta é adicionada a horas de trabalho orçamentados para servidores. As horas de trabalho de orçamento para 2007 foi de 28.800 (1800 x 16) para 182.000 clientes.   Esta calcula em .16 horas por cliente (28.800 o total de horas / 182.000). Em 2008, eles esperam que 3850 clientes por semana (.10 aumento de clientes). 3850 x 52 = 200200 clientes.