Projeto integrador
Por: jaquesbehling • 28/11/2016 • Projeto de pesquisa • 4.003 Palavras (17 Páginas) • 401 Visualizações
Sumario:?
Resumo: Em uma indústria de pêssego enlatados chamada de Indústria de doces Caseiros Crochemore LTDA, situada no interior 7º distrito de Pelotas.
De tamanho perante as outras Indústrias ela é pequena que produz no máximo 1.000.000,00 de latas de pêssego e tem um faturamento de R$ 2.000.000,00, no seu período contabél, mais que tem uma extrema importância na região onde se é localizada, principalmente no fator econômico que gera entre final de setembro a final de dezembro que aumenta o quadro de funcionários chegando a 100 diretos, e esses meses é seu principal período sazonal por causa do Natal onde se consomem muitos mais doces.
Essa região se encontra outras empresas de pêssego enlatados por causa do seu grande potencial de produção de pêssego in natura.
Visitamos essa indústria de Doces Caseiros Crochemore LTDA, vimos que a empresa usa grande quantidade de pêssego, sendo que o seu principal produto é pêssego enlatados, e seu principal matéria prima para fabricação é o pêssego, usando apenas a polpa do pêssego e colocando fora seu caroço.
Assim nosso grupo observou uma possibilidade de gera mais uma receita para essa empresa.
Tivemos a ideia de usar o caroço como matéria prima, como essa região é muito rica em cultura tem muitos descendentes Alemães, Italianos, Franceses e Portugueses não foi difícil pesquisar entre essas pessoas e achar uma receita para fazer uma geleia de pêssego.
Após descobrimos a receita demos inicio de planeja o processo de produção adaptando para empresa.
Devido a fabrica já possuir tachos a vapor foi mais fácil a adaptação, e também por a fabrica ser praticamente ser movida a vapor com esse projeto de desenvolver um novo produto otimizou ainda mais o custo da caldeira.
Introdução
O nosso projeto é implantar a geleia de pêssego usando o caroço, caroço que é colocado fora, o nosso projeto é implantar na indústria que foi escolhida com baixo custo, utilizado os insumo e os matérias já existentes nela.
A conservação de alimentos com qualidade e segurança, independentemente do processamento ser artesanal ou industrial, está baseada em três fatores principais: qualidade da matéria-prima, uso de tecnologia adequada e manipulação correta. Geléia, segundo a legislação brasileira, é um produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido até a concentração suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. Quando são adicionados pedaços de frutas à geléia, este produto passa a chamar-se de "geleiada". Ainda segundo a legislação, as geléias são classificadas em dois tipos:
• Comum: é a geléia preparada com 40 partes de frutas frescas ou suco e
60 partes de açúcar;
• Extra: é aquela geléia preparada com 50 partes de frutas frescas ou suco
e 50 partes de açúcar.
O preparo de geléias e doces, em geral, é uma das formas de conservação de frutas, pois são trabalhados, além do uso do calor, também o aumento da concentração de açúcar, com alteração da pressão osmótica e, com isso, aumentando o tempo de vida útil do produto. Somente os cuidados com a fabricação de geléias, sob o ponto de vista tecnológico, não é o suficiente para manter a inocuidade do produto. Atenção especial também deve ser dada à manipulação de alimentos, pois esta pode se tornar um problema de saúde pública, havendo sérias conseqüências ao consumidor. Infringir regras básicas de higiene leva à contaminação dos alimentos e, conseqüentemente, sérios riscos à saúde. Portanto, conhecer e seguir estas regras é dever de todo o manipulador consciente. Objetivo do estudo: Em uma indústria de pêssego enlatados chamada de Indústria de doces Caseiros Crochemore LTDA, situada no interior 7º distrito de Pelotas.
De tamanho perante as outras Indústrias ela é pequena que produz no máximo 1.000.000,00 de latas de pêssego e tem um faturamento de R$ 2.000.000,00, no seu período contabél, mais que tem uma extrema importância na região onde se é localizada, principalmente no fator econômico que gera entre final de setembro a final de dezembro que aumenta o quadro de funcionários chegando a 100 empregos diretos, e esses meses é seu principal período sazonal por causa do Natal onde se consomem muitos mais doces.
Essa região se encontra outras empresas de pêssego enlatados por causa do seu grande potencial de produção de pêssego in natura.
Visitamos essa indústria de Doces Caseiros Crochemore LTDA, vimos que a empresa usa grande quantidade de pêssego, sendo que o seu principal produto é pêssego enlatados, e seu principal matéria prima para fabricação é o pêssego, usando apenas a polpa do pêssego e colocando fora seu caroço.
Assim nosso grupo observou uma possibilidade de gera mais uma receita para essa empresa.
Justificativa:
Tivemos a ideia de usar o caroço como matéria prima, como essa região é muito rica em cultura tem muitos descendentes Alemães, Italianos, Franceses e Portugueses não foi difícil pesquisar entre essas pessoas e achar uma receita para fazer uma geleia de pêssego.
Os doces e geléias de frutas estão presentes em todos os estados e fazem parte do dia-a-dia
dos brasileiros. Com a fartura do açúcar e a variedade de frutas existentes, as culturas foram se misturando e novos doces foram surgindo feitos em tachos.
PROCEDIMENTOS:
X METODOS:
INGREDIENTES:
Como a ideia é de reutiliza o caroço que seria descartados das da manipulação do pêssego em calda, adaptemos um carrinho para levar os caroços até a sala de produção após o descarte nas maquinas :
Para extrair o caldo do caroço colocamos 50 kg de caroço num tacho colocar 100 litros de agua
Ferver aproximadamente 5 horas em baixo cozimento.
Após as 5 horas de fervura coar o caldo em um tanque e deixa até o dia seguinte descansando.
No dia seguinte o caldo esta mais consistente, colocar em baldes de 20 litros que serve como medidas.
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