Gestão da qualidade

Gerência da Qualidade

Aplicação dos cincos sensos, ferramenta da gerência da qualidade, no estoque do restaurante da empresa confeitaria de restaurante.

Porto Alegre, Novembro de 2012.

Introdução:

Aplicação dos cinco sensos da qualidade, senso de descarte, senso de organização, senso de limpeza, senso de higiene e senso de disciplina, ferramenta fundamental na gerência da qualidade total. Utilizada no estoque primário da confeitaria e restaurante delicias, com a finalidade de praticar e comprovar a importância da gerência da qualidade total, neste caso utilizando os cinco sensos.

O que são os cinco sensos:

5S Etapa inicial e base para implantação da Qualidade Total, o Programa 5S é assim chamado devido a primeira letra de 5 palavras japonesas: Seiri (utilização), Seiton (ordenação), Seiso (limpeza), Seiketsu (higiene) e Shitsuke (autodisciplina). O programa tem como objetivo mobilizar, motivar e conscientizar toda a empresa para a Qualidade Total, através da organização e da disciplina no local de trabalho.A metodologia possibilita desenvolver um planejamento sistemático, permitindo de imediato maior produtividade, segurança, clima organizacional e motivação dos funcionários, com consequente melhoria da competitividade organizacional. Os propósitos da metodologia 5S são de melhorar a eficiência através da destinação adequada de materiais (separar o que é necessário do desnecessário), organização, limpeza e identificação de materiais e espaços e a manutenção e melhoria do próprio 5S. Os principais benefícios da metodologia 5S são:

1. Maior produtividade pela redução da perda de tempo procurando por objetos. Só ficam no ambiente os objetos necessários e ao alcance da mão

2. Redução de despesas e melhor aproveitamento de materiais. A acumulação excessiva de materiais tende à degeneração

3. Melhoria da qualidade de produtos e serviços

4. Menos acidentes do trabalho

5. Maior satisfação das pessoas com o trabalho

1) A empresa:

A empresa fundada em xxx atende diariamente cerca de xxx pedidos de confeitaria ea serve aproximadamente yyy almoços diariamente. com zzz funcionários. onde z tem acesso ao estoque onde foi aplicado os cinco senso.

Imagem 1.1 Imagem 1.2

2) Descrição do estoque antes:

Logo quando criado, segundo a diretoria, havia sido aplicado os cinco sensos com ênfase na disciplina, mas, devido à constante troca de funcionários e a falta de tempo da gerência, o estoque, local onde foi aplicada a ferramenta se encontrava da seguinte forma.

Imagem 2.1

3) Aplicação de cada Senso:

Em nossa primeira visita aplicamos os dois primeiros sensos, o de utilização e descarte, e, o senso de organização, por não termos autonomia para descartar o que julgávamos desnecessários optamos por criar uma prateleira com tudo que era e para tudo que será descartável. Na segunda visita, já organizado e com a separação do descartável do útil, aplicamos os outros três sensos, o senso de limpeza, o senso de higiene/saúde e o senso de disciplina. A seguir descreveremos resumidamente o que foi feito em cada senso.

O primeiro Senso:

Senso de utilização e descarte, aqui foi separado os materiais e equipamentos de extrema utilidade dos descartáveis ou propícios para serem usados em outro ambiente. Como visto na imagem 3.1.1 foi designada uma prateleira para os materiais de descarte.

Imagem 3.1.1

O segundo Senso:

Senso de organizaçao: neste senso foi organizado o ambiente de forma a facilitar a utilizaçao do mesmo, pensando na ergonomia na frenquencia de uso do produto armazenado e em maximizar o espaço do estoque. Como pode ser visto na imagem 3.2.1.

Imagem 3.2.1

O terceiro Senso:

Senso de limpeza aqui já organizado e separado o que poderia ser descartado, utilizamos senso de limpeza. Como já havíamos limpado o estoque na primeira visita limpamos novamente, mas de forma mais árdua para eliminarmos todo e qualquer lixo, conforme pode ser visto na imagem