Marketing

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

1. SOBRE O RESTAURANTE

1.  A Galeria Gourmet
2.  Visão, missão e valor

1. ANÁLISE INTERNA

1.  Situação atual da empresa
2.  Finanças
3.  Estrutura organizacional e recursos humanos
4.  Política de Suprimentos
5.  Conceitos de comunicação e marketing

1. 7 P’S DE SERVIÇO

1.  Produtos
2.  Preço
3.  Praça
4.  Promoção
5.  Pessoas
6.  Provas físicas
7.  Processos

1. MATRIZ SWOT

1.  Forças
2.  Fraquezas
3.  Oportunidades
4.  Ameaças
5.  Conclusão da matriz

1. PÚBLICO ALVO

1.  Consumidores atuais
2.  Consumidores potenciais

1. MICROAMBIENTE EXTERNO

1.  Fornecedores
2.  Histórico do mercado alimentício
3.  Análise do mercado atual
4.  Concorrência

1. Concorrentes diretos
2. Concorrentes indiretos

1. MACROAMBIENTE

1.  Análise demográfica
2.  Análise econômica
3.  Legislação

1. DIAGNÓSTICO

1.  PROGNÓSTICO

1.  PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO

1.  BIBLIOGRAFIA

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1. INTRODUÇÃO

        A proposta deste estudo é analisar qual a situação atual do restaurante “Galeria Gourmet”,  conhecendo a fundo todos os seus aspectos, desde a operação até o âmbito financeiro, levando em conta o macro e o micro ambiente. Para auxiliar nosso estudo, utilizaremos, também, ferramentas de marketing como: análise SWOT, 7P’s, análise de concorrentes, e de atuais e possíveis consumidores.

        

        Após o estudo completo do nosso cliente, levantaremos todos os dados da empresa, fraquezas, pontos fortes e possíveis áreas de desenvolvimento. Após isso, montamos um planejamento estratégico, buscando sanar nossos pontos fracos e buscar métodos para desenvolver mais a empresa.

1. SOBRE O RESTAURANTE

                2.1. A Galeria Gourmet

        O Galeria Gourmet, nasce com um propósito diferenciado, unindo gastronomia e arte. Entretanto, a localização deste não poderia ser em qualquer ponto da cidade, mas sim onde a cultura é efervescente, como é o caso da Rua Augusta. Foi então que no dia 20 de dezembro de 2013, foi inaugurado o estabelecimento. Um imóvel agradável e espaçoso para todo os tipos de pessoas e gostos.

        Para unir o melhor da gastronomia oferecida com a arte, no piso superior do restaurante possui a galeria de arte, sendo composta, principalmente, por obras de artistas nacionais que ainda não possuem reconhecimento do mercado e, uma vez por mês, uma nova exposição é exibida. A galeria possui também seu espaço dedicado ao grafite, que está muito em alta nos dias de hoje, além de um jardim vertical natural.

O restaurante possui apenas um proprietário, Eduardo Sampaio. Ele é um empreendedor da cidade de São Paulo, que se formou em Administração de Empresas na Fundação Armando Álvares Penteado. Ao longo de sua jornada construiu mais de vinte empresas de diversos ramos de atividades como, por exemplo, estacionamentos, construção de imóveis, indústria química e call centers.

Ao adentrar no ramo alimentício com seu restaurante, inciou com um investimento inicial de um milhão de reais e, desde o começo, tinha em mente um plano bem definido: iniciar uma cadeia do seu restaurante.

        

                2.2. Visão, missão e valores

• Visão: 

Ser conhecido como melhor opção para refeição comercial na região e criar uma franquias da marca Galeria Gourmet.

• Missão: 

Servir os melhores produtos, prezando sempre pela qualidade e pelo bom relacionamento com os clientes.

• Valor: 

Paixão em servir, valorização da equipe e solidariedade.

        

1. ANÁLISE INTERNA

                3.1. Situação atual da empresa

        A empresa é muito nova, iniciou suas atividades há cinco meses, mas sempre teve um objetivo bem definido. No primeiro mês, abatendo as despesas da sua receita, ficou com um saldo em torno de R$ 29.000,00. Já no mês seguinte obteve um aumento de R$ 1.000,00 em sua receita, porém, as despesas também aumentaram devido ao pagamento do IPTU, aumento na conta de água, nas despesas operacionais, ao transporte (van) e a compra de novos utensílios.

        Entretanto, o mês de Março foi o que teve melhor resultado até o momento, pois com a inauguração do rodízio de comida japonesa, aumentou a receita em R$11.000,00. Outro fator que ajudou foi a redução nas despesas. Porém, após o mês anterior representar um crescimento na receita, o mês de Abril não teve um bom resultado, pois teve uma queda de R$20.000,00 na receita e de apenas R$ 3.000,00 nas despesas, fazendo com que o restaurante tivesse um saldo de R$39.000,00 no mês e no total acumulado de R$126.000,00. *ver tabela abaixo.

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                3.2. Finanças

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                       3.3. Estrutura organizacional e recursos humanos

        A equipe do restaurante é composta por catorze funcionários, dispostos da seguinte maneira:

• Quatro funcionários responsáveis pelo atendimento nas mesas
• Cinco funcionários na cozinha
• Dois no churrasco
• Um no sushi cuidando da tábua e dos pedidos especiais do rodízio
• Um funcionário no caixa
• Um gerente responsável pela supervisão do salão e atender de uma maneira diferenciada os clientes, buscando criar a melhore experiência para eles.

        No período da manhã todos funcionários estão presentes, à noite, a equipe é reduzida para oito funcionários, sendo dois no sushi, quatro no salão e um no caixa. Os horários de trabalho são das 7:30 às 17:00 horas (para todos) e, os que trabalham também no período da noite, voltam às 19:00 e saem às 00:00 horas, sendo que o pagamento destes é através de hora extra.