AS CARACTERÍSTICA DO INDIVÍDUO E HÁBITOS ALIMENTARES

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS

FACULDADE DE NUTRIÇÃO

LAVÍNYA MOREIRA SOUTO

ELABORAÇÃO DE PLANO ALIMENTAR - 01 - ADEQUAÇÃO DE ENERGIA, FIBRAS E MACRONUTRIENTES

Goiânia

2018

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1. CARACTERÍSTICA DO INDIVÍDUO E HÁBITOS ALIMENTARES

Mulher de 29 anos, 1,56 m, 49 kg. Há 2 anos mantém o peso corporal.

Administradora (imobiliária) e estudante (período noturno). Nega doenças prévias ou atuais. Nega tabagismo, ingere bebidas alcoólicas raramente

Hábito intestinal: Regular, 1x/dia

Realiza 05 refeições diárias:

Desjejum: 7:00

Almoço: 12:30

Lanche da tarde: 15:00

Jantar: 18:00

Ceia: 21:45

Desjejum, almoço, jantar e ceia são realizados em domicílio, e o lanche da tarde

é feito no trabalho, onde há uma copa de apoio com micro-ondas disponível.

Preferências alimentares: Café, frutas, vitaminas, arroz integral, saladas, carnes (todos os tipos).

Aversões alimentares: Quiabo, jiló, berinjela, abacaxi, refrigerantes, sucos artificiais, bolacha recheada

Consumo esporádico: Bebidas alcoólicas (fins de semana)

Alergias e intolerâncias alimentares: Nenhuma

Modo de preparo dos alimentos: Assados, grelhados, cozidos

Hábitos de vida

7 h de sono (acorda as 6:30 e dorme as 23:30)

2 h de higiene pessoal

2 horas de refeição

4,5 horas de estudo

7 horas no trabalho

1 hora de deslocamento

0,5 h atividade física (exercícios funcionais, adaptados para domicílio, das 17:00 – 17:30, 30 minutos, 5x/semana).

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1. CÁLCULOS PARA O PLANO ALIMENTAR

2.1 ÍNDICE DE MASSA CORPORAL

IMC= massa corporal (kg/estatura (m²)

IMC= 20,13 kg/m² considerado eutrófico, de acordo com a classificação WHO(2005) e WHO(1997).

2.2 ESTIMATIVA DE NECESSIDADE ENERGÉTICA (NET)

NET= 1744,81 kcal/dia– IOM (2005)

O Coeficiente de Atividade Física (CAF) é calculado de acordo com o nível de atividade física do indivíduo, a classificação é referente aos min/dia. Nesse caso a pessoa foi classificada como sedentária com CAF=1,00 (IOM, 2005), pois pratica menos que 30 min/dia de atividade física.

O NET pode ter uma variação de 5% para mais e para menos, podendo então ficar entre 1657,57 kcal/dia e 1832 kcal/dia.

2.3 DISTRIBUIÇÃO ENERGÉTICA DE MACRONUTRIENTES

Segundo o Institute of Medicine (IOM, 2005)

Proteínas (%) 10 – 35

43,63g/dia - 152,67g/dia

Lipídeos (%) 20 – 35

38,77g/dia - 67,85g/dia

Carboidratos (%) 45 – 65

196,3g/dia - 283,5g/dia

2.4 RECOMENDAÇÃO DE INGESTÃO DE FIBRA ALIMENTAR

14g/1000kcal

Para uma dieta de 1744,81 kcal recomenda-se, portanto, 24,43g de fibras alimentares por dia. Podendo variar 5% para mais ou para menos, sendo no mínimo 23,21g e no máximo 25,65g.

1. DISTRIBUIÇÃO ENERGÉTICA DAS REFEIÇÕES (IOM, 2005)

Desjejum (%) 15 - 25

 261,72 - 436,2 Kcal

Colação (%) 2 – 10

34,9 – 174,5 Kcal

Almoço (%) 30 – 35

523,44 – 610,68 Kcal

Lanche da tarde (%) 5 – 15

87,24 – 261,72 Kcal

Jantar (%) 15 – 30

261,72 – 523,44 Kcal

Ceia (%) 2 – 10

34,9 – 174,5 Kcal

1. ÓLEO DE COCÇÃO

A concentração de óleo de cocção usada para o preparo de alimentos geralmente não corresponde à quantidade total de óleo incorporado ao alimento. Assim, preferencialmente o cálculo de óleo de cocção deve ser feito utilizando-se dados do teor de óleo absorvido nas preparações específicas.

Cálculo de azeite para salada (de 2,5 – 5%)

Para 100g de salada (almoço) deve-se usar de 2,5 a 5 ml de azeite.

Para 95g de salada (jantar) deve-se usar de 2,3 a 4,7 ml de azeite.

Óleo absorvido no preparo de arroz cozido (1,6%)

No preparo de 100g (almoço) e 80g (jantar) de arroz, absorve-se 1,6 ml  e 1,28 ml de óleo respectivamente.

Óleo absorvido no preparo de feijão cozido (1,5%)

No preparo de 80g e 60g de feijão, absorve-se 1,2 ml e 0,9 ml respectivamente.

As demais preparações já incluem o óleo utilizado nos cálculos.

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1. PLANO ALIMENTAR

Desjejum ou café da manhã (7:00)	Limonada adoçada com mel Pão integral com ricota
Colação (9:45)	Manga
Almoço (12:30)	Salada de rúcula, acelga e beterraba temperada com azeite de oliva Filé de frango grelhado Purê de batatas Arroz integral Feijão de caldo
Lanche da tarde (15:00)	Banana, aveia e uvas passas Café com açúcar
Jantar (18:00)	Salada de pepino e repolho temperado com azeite de oliva Ovo cozido Vagem refogada Mandioca cozida Arroz integral Feijão de caldo Suco de laranja
Ceia (21:15)	Vitamina de abacate

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1. FORMULÁRIO DE MEDIDA CASEIRA

Alimentos	Medida caseira	Quantidade (g)
Pão integral	1 Ff	50g
Ricota	1 CSch	25 g
Limonada sem açúcar	1 CADn	190ml
Mel de abelha	1 CSr	15g
Manga	3 PEm	150g
Rúcula	3 CS	30g
Acelga	3 CS	30g
Beterraba	2 CS	40g
Filé grelhado de frango	1 Um	80g
Purê de batatas	3 CS	60g
Arroz integral cozido	5 CSch	100g
Feijão cozido (50% grão/caldo)	5 CSr	80g
Banana maçã	1 U	75g
Aveia, flocos	2 CS	30g
Uva passa	1 CS	20g
Café, infusão de, com açúcar	1 Xcr	50ml
Pepino	2 CS	60g
Repolho	2 CS	35g
Ovo de galinha	1 U	45g
Vagem refogada	4 CS	60g
Mandioca cozida	2 PEp	60g
Arroz integral cozido	4 CSch	80g
Feijão cozido (50% grão/caldo)	4 CSr	60g
Suco de laranja pêra	1 CADn	190ml
Leite de vaca desnatado	1 CADn	190ml
Abacate	3 CS	90g
Azeite de oliva	3 CS	8g
Óleo vegetal	2 CS	4,9g