Ambienta usando um medidor de pH

INDICE

RESUMO .......................................................................................................................01

INTRODUÇÃO ..............................................................................................................02

MATERIAL E MÉTODOS ..............................................................................................03

RESULTADOS ..............................................................................................................04

DISCUSSÃO .................................................................................................................05

CONCLUSÃO ................................................................................................................06

REFERÊNCIAS

RESUMO

Esse relatório tem como objetivo compreender e ambienta-se com a utilização do pHmetro, e levantar dados sobre cada alimento utilizado.

A produção de alimentos requer alguns procedimentos, como controle da fonte, controle do desenvolvimento e do processo dos produtos, boas práticas higiênicas durante a produção, processamento, manipulação, distribuição, estocagem, venda, preparação e utilização. E muitos deles requer uma certa acidez, e temperatura, para sua conservação.

INTRODUÇÃO

As temperaturas de cozimento e de resfriamento são essenciais para conservar aquele alimento, pois tem como finalidade reduzir o número de microrganismos infectivos.

Os alimentos que não passam pelo processo de cozimento são, normalmente, acidificados e estocados sob condições de resfriamento, ou seja, o pH e a temperatura do alimento inibirão o crescimento microbiano.

A faixa de pH de um microrganismo é definida pelo valor mínimo e pelo valor máximo. Cada microrganismo possui um valor ótimo de pH, no qual seu crescimento é máximo. As mudanças bruscas de pH de um alimento podem se refletir na atividade microbiana. Os alimentos que não resistem a mudanças de pH, como os vegetais, por exemplo, podem alterar seu pH consideravelmente

Já as faixas de temperatura para o crescimento microbiano, bem como as de pH, possuem um valor mínimo e outro máximo, com um valor ótimo de temperatura para o crescimento máximo. O valor ótimo de temperatura de crescimento determina o grupo que o microrganismo pertencerá que é o grupo dos termófilos, dos mesófilos ou dos psicrófilos.

MATERIAL E MÉTODOS

Os materiais utilizados foram:

Becker;

pH metro;

Bastão de vidro;

Alimentos (suco de goiaba, chá gelado, creme de leite, extrato de tomate, suco de guaraná (pacote), ervilha, milho e iogurte).

Procedimento:

Foi transferido uma porção de cada alimento para o Becker;

Lavou-se os eletrodos do pHmetro com água destilada antes