A Alimentação Fronteira
Por: Laira Corrêa • 7/12/2017 • Monografia • 14.659 Palavras (59 Páginas) • 674 Visualizações
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RESUMO
O presente trabalho busca contextualizar e analisar as comidas de rua, a partir da oferta e da demanda observadas na fronteira Chuí/Chuy, suas especificidades e contribuições ao Turismo local.. Utilizou-se como metodologia a pesquisa qualitativa, descritiva exploratória, e contou com uma revisão bibliográfica em artigos, sites relacionados a gastronomia nos países Brasil e Uruguai, bem como suas legislações e turismo de compras. A pesquisa de campo contou com dois momentos: primeiro um questionário elaborado aos vendedores de comidas de rua e no segundo momento, entrevistas com os turistas. Os resultados mostraram que os vendedores possuem uma média de idade de 45 anos, vive da comida que é ofertada, a segmentação turística nessa região é o turismo de compras, e que consomem as comidas pelo fácil acesso e baixo custo. O perfil dos turistas possuem o ensino médio, e a faixa de idade é entre 30 a 39 anos com renda de R$ 3.400,00 a 6.500,00, vindos de regiões próximas como Pelotas, Rio Grande e Maldonado, consomem as comidas de rua aos finais de semana. Como ponto positivo destaca-se o baixo custo, e como negativo a falta de espaço nos locais, e como destaque de iguaria é o pancho Uruguaio, vendido em carrinhos e trailers.
Palavras-chave: Fronteira; Turismo; Comidas de Rua; Chuí/Chuy.
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RESUMÉN
Este trabajo tiene como objetivo general contextualizar y analizar las comidas de calle, a partir de la oferta y de la demanda observadas en la frontera, sus especificidades así como las contribuciones al turismo. El aporte teórico se obtuvo de los siguientes elementos: la historia gastronómica en Brasil, gastronomía, comida y alimentación, fronteras territoriales, características geográficas e históricas de la frontera Chuí Brasil y Chuy Uruguay, turismo de compras, historia de la comida en Uruguay y sus legislaciones en el país rama alimenticia. La metodología fue una investigación cualitativa, descriptiva exploratoria, y contó con una revisión bibliográfica en artículos, sitios relacionados a la gastronomía en los países Brasil y Uruguay, así como sus legislaciones y turismo de compras. La encuesta de campo contó con dos momentos: primero un cuestionario elaborado a los vendedores de comidas de calle y en el segundo momento, entrevistas con los turistas. Los resultados mostraron que los vendedores tienen un promedio de edad de 45 años, vive de la comida que se ofrece, la segmentación turística en esa región es el turismo de compras, y que consumen las comidas por el fácil acceso y bajo costo. El perfil de los turistas poseen la enseñanza media, y la franja de edad es entre 30 a 39 años con renta de R $ 3.400,00 a 6.500,00, provenientes de regiones cercanas como Pelotas, Rio Grande y Maldonado, consumen las comidas de calle en los fines de semana. Como punto positivo se destaca el bajo costo, y como negativo la falta de espacio en los locales, y como destaque de iguaria es el pancho uruguayo, vendido en carritos y trailers.
LISTA DE QUADROS
Quadro 1 – Características das comidas de rua comercializadas na fronteira 31
Quadro 2 – Especialidades comercializadas 38
Quadro 3 – Comidas comercializadas em carrinhos e trailers 41
LISTA DE FOTOS
Foto 1 – Fronteira Chuy/Uruguai e Chuí Brasil 24
Foto 2 – Carrinho de pancho uruguaio 39
Foto 3 – Trailer de chivito, hamburguesa e milanesa 39
Foto 4 – Carrinho de Shawarma 40
Foto 5 – Tenda de churrasquinho e choripan 40
Foto 6 – Trailer de Pancho, bauru e torta frita 41
LISTA DE GRÁFICOS
Gráfico 1 – Fonte de Renda Principal 36
Gráfico 2 – Faixa etária dos consumidores 43
Gráfico 3 – Escolaridade dos consumidores 43
Gráfico 4 – Nível de renda familiar dos consumidores 44
Gráfico 5 – Principais comidas de rua consumida na fronteira 45
Gráfico 6 – Frequência no consumo de comidas de rua 46
Gráfico 7 – Valor dispendido na compra de comidas de rua 47
Gráfico 8 – Pontos Negativos 47[pic 3]
Gráfico 9 – Pontos Positivos 48
Gráfico 10 – Satisfação dos Consumidores 49
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 12
2 JUSTIFICATIVA 14
3 REFERENCIAL TEÓRICO 15
3.1 UM POUCO DE HISTÓRIA: CULTURA GASTRONÔMICA DO BRASIL 15
3.2 GASTRONOMIA, COMIDA E ALIMENTAÇÃO 17
3.3 O ATO DE COMER E AS COMIDAS DE RUA 18
3.4 FRONTEIRAS TERRITORIAIS 23
3.4.1 Características geografias e históricas da ronteira Chuí Brasil/Chuy Uruguai 24
3.4.2 Turismo de compras na fronteira 26
3.5 BREVE HISTÓRICO DA COMIDA NO URUGUAI 28
3.5.1 Legislação do Ramo Alimentício na cidade do Chuy/Uruguai 29
3.5.2 Legislação do ramo alimenticio na cidade do Chuí/Brasil 30
3.6 COMIDAS DE RUA NA FRONTEIRA 32
4 METODOLOGIA 34
5 ANÁLISE DOS RESULTADOS 36
6 PERFIS DOS VENDEDORES 37
7 PERFIL DOS CONSUMIDORES/TURISTAS 44
8 CONSIDERAÇÕES FINAIS 51
REFERÊNCIAS 53
APÊNCIDES 56
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