Gerenciamento e Controladoria dos Meios de Hospedagem

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Universidade do Sul de Santa Catarina – Unisul

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Avaliação a Distância

Unidade de Aprendizagem: Gerenciamento e Controladoria dos Meios de Hospedagem

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Orientações:

• Procure o professor sempre que tiver dúvidas.
• Entregue a atividade no prazo estipulado.
• Esta atividade é obrigatória e fará parte da sua média final.
• Encaminhe a atividade via Espaço UnisulVirtual de Aprendizagem (EVA).

1. A cozinha tem como finalidade a produção das refeições, sendo que para isso sair de forma produtiva, é necessário um amplo planejamento de espaço e tarefas. Demonstre os conhecimentos apreendidos no decorrer da disciplina, pesquise na internet sobre a importância do planejamento, organização e controle da cozinha do hotel. Construa um breve comentário, em até 10 (dez) linhas, sobre a atuação do controller, nas diversas áreas da cozinha. (3,0 pontos)

a) área de recebimento de mercadorias;

b) área de estocagem e conservação;

c) área de preparo e cocção;

d) área de distribuição;

e) área da cambuza;

f) vestiários e sanitários;

g) área de manutenção e assistência técnica.

2. Com base em seus estudos dos conteúdos da disciplina, demonstre seu entendimento respondendo por que os índices de liquidez interessam aos credores e aos futuros credores. Correlacione os índices de liquidez e os indicadores de endividamento usados na análise financeira de um hotel. Descreva um destes indicadores explicando o que ele expressa. (4,0 pontos)

3. Você aprendeu no estudo da disciplina que a elaboração dos valores das diárias é um dos pontos mais importantes em hotelaria. É o valor das diárias que faz com que o estabelecimento hoteleiro gere lucro. Assim, busque na internet exemplos e identifique e conceitue os diferentes tipos de diárias aplicadas em hotelaria. (3,0 pontos)