A Tecnologia de frutas e Hortaliças

2º Módulo de Técnico em Alimentos

Disciplina: Tecnologia de frutas e Hortaliças

Professora: Verônica Pavan

Grupo: AADEJ

Nome: Airton Jacinto da Silva, Acácio Roberto Lopes, Denil, Roberto Lopes, Emerson Santos Ramalho, José Hamilton dos Santos Júnior

1º Aula Pratica: Efeito do armazenamento a baixas temperaturas e modificações e coloração e texturas em frutos climatérios e não climatérios.

1. Introdução

No Brasil, estima-se que entre a colheita e a mesa do consumidor ocorrem perdas de até 40% das frutas e hortaliças produzidas.

A maioria ocorre devido ao descuido, a má-conservação e a falta de conhecimento das medidas específicas que poderiam ser tomadas para evitar o estrago. Além de prejudicar a competitividade agrícola, estas perdas poderiam estar alimentando parte da população brasileira que se encontra faminta e fortemente desnutridas.

Para agir contra esta realidade, é imprescindível que se conheçam os fatores biológicos e ambientais que provocam a deterioração pós-colheita de frutas e hortaliças, entendendo que conservar significa manter, e não melhorar, a qualidade de um produto, pelo menos durante um período de tempo.

Um primeiro passo é ter uma noção dos principais processos fisiológicos de uma planta viva.

2. Objetivos

Verificar a influência das baixas temperaturas no armazenamento e amadurecimentos de frutas (banana nanica);

Verificara diferença na velocidade de amadurecimento  modificações de texturas e coloração) em frutos  climatérios ( tomate) e não climatérios ( limão).

3. Materiais e Métodos

Amostras  

2 bananas nanicas pouco maduras

[pic 2] [pic 3]

1 Tomate maduro

[pic 4]

1 Limão verde

[pic 5]

Materiais

- Geladeira;

- Jornal;

- Adesivo para identificação das frutas;

- Balança semi-analítica;

Métodos

Pesou-se as frutas, limão bananas e o tomate;

Banana, b1                                              

[pic 6]           

0,132g.

Banana, b2

[pic 7]

Limão

[pic 8]

0.70g

Tomate

[pic 9]

0,174g

4. Resultados

Embrulhou-se as frutas, bananas  b1 e b2, limão e o tomate, sendo que a banana b1,  armazenou-se em uma geladeira com a temperatura de 5 ºc . Tomate e o limão  embrulhou-se separadamente e deixou em uma temperatura ambiente por uma semana.

Após  três dias realizou uma analise: pesou-se as frutas e obteve os resultados

Banana b1 0,130g  alterou o peso e ficou pouca escura.

Banana b2  0,124g alterou o peso e ficou com cheiro .

Limão 0.60g alterou o peso, ficou com cheiro levemente cítrico.

Tomate  0,122g pouco maduro e levemente mucho.

No sétimo dia obteve os resultados que ,

Banana b1 0,124g

5. Conclusão

Com esses resultados podemos armazenar os alimentos para que possam consumir de maneira adequada. Assim, tomates no estádio de amadurecimento verde-maduro (0 a 10% da superfície do fruto possui coloração avermelhada) podem ser armazenados entre 10 e 13°C e umidade relativa entre 90 e 95%, o que propicia vida de prateleira de 2 a 5 semanas.