CRITÉRIOS PARA PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS DE BUFÊ SELF-SERVICE

Curso: TÉCNICO DE COZINHA

Disciplina: Planejamento de Cardápios

Professora: Andreia G. Giaretta

Alunos: Michel XXXXxX e Rosania Gonçalves

Florianópolis, 09 de dezembro de 2017.

CRITÉRIOS PARA PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS DE BUFÊ SELF-SERVICE

Visita realizada no dia 09 de dezembro de 2017 no Restaurante Imigrantes Buffet, localizado na Rua Concepta Araujo Figueiredo, nº 22, bairro Coqueiros, Fpolis/SC.

Apresenta um espaço físico amplo, onde as mesas ficam em posições bem planejadas o que facilita a circulação das pessoas. A localização do bufê também é adequada. O único ponto negativo é em relação à logística da fila para pesar os alimentos.

1. Preparações oferecidas pelo restaurante, para serviço em bufê por quilo:

Saladas:

• Tomates cortadas em rodelas;
• Folhas Verdes (Alface, Rúcula, Agrião, Espinafre, Chicória);
• Cenoura, Chuchu e Beterraba cozida;
• Batata com maionese;
• Pepino;
• Milho e ervilhas in natura;
• Batata cozida ao vinagrete;
• Brócolis, Couve Flor;

Guarnições:

• Arroz branco e integral;
• Aipim e polenta fritos;
• Feijoada;
• Farofa de bijú com bacon e batata palha;
• Talharim ao óleo;
• Couve mineral frita;
• Banana à milanesa;
• Batata fritas;
• Batata doce;
• Abóbora Caramelizada;
• Quiche;
• Ovo frito

Carnes:

• Carne bovina à parmegiana;
• Frango à parmegiana;
• Frango Grelhado;
• Costela bovina;
• Peixe à milanesa;

Sobremesa:

• Banana caramelizada;
• Pavê de Bolacha;

Temperos Identificados:

• Alho;
• Sal;
• Cebola verde e salsa;

1. Análise dos alimentos:

Na opinião da dupla a comida não teve muito destaque, ou seja, típica comida de buffet; temperos simples; opções de guarnições também de praxe, nenhum diferencial.   Outra situação notada foi que em determinados alimentos o sal predomina mais e, não é pelo fato de ter entre as opções feijoada.

Portanto, a comida em geral (inclusive o gosto) é comum aos demais restaurantes desse gênero.

1. Análise do Cardápio:

Público Alvo: Moradores do bairro; Bastante Idosos;

Sazonalidade das preparações: Foi constado alimentos da época, podendo citar um deles a manga (na salada);

Regionalidade das preparações: não foi observado pratos típicos da região;

Inclusão: Sendo um restaurante comum (não específico) não havia opção para públicos vegetarianos, veganos, e com restrição alimentar.

Cores: Quanto a saladas bastante cores. Já na guarnição não havia tanta variedade, talvez pelo fato que o prato do “dia” era feijoada.

Cortes: Sobre esse quesito não seguia nenhum critério. Os alimentos tinham cortes irregulares.

Texturas: A textura das guarnições experimentadas era macia; firme, não foi encontrado alimentos espessos; viscoso ou até mesmo elástico. Já a sobremesa estava mole.

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