CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

 

Bebidas e Enogastronomia – 4º Período Noturno

Professor: Erik Silva de Alcântara

Aluno: Gustavo Leone

Analise sensorial de vinhos  - Aula do dia 27/08/2018

Vinho Porta da Ravessa, Alentejo D.O.C. Branco 750 ml. Vinho branco português. Adega do redondo. Apresenta cor rubi escuro, brilhante com lagrimas curtas, sabor encorpado, doçura suave, tanino moderado com acidez evidente.

Olaria, 2016. Carmim - Cooperativa agrícola de reguengos de Monsaraz. Vinho branco português de 750ml. Vinho branco suave, coloração dourado claro, aroma fresco de frutas, doce e delicado bem equilibrado. Sabor longo e persistente com sabor cítrico de maça verde com taninos suaves e curto.

Olaria, 2017. Carmim - Cooperativa agrícola de reguengos de Monsaraz. Vinho tinto suave, cor rubi claro com lagrimas quase ausentes de sabor frutado suave, doçura natural rico em taninos e acidez moderada.

J. P. Chenet Chardonnay, Les Grands Chais de France. D.O.C. Champagne 750 ml. Champagne Frances, cor dourado brilhante, com lagrimas curtas e taninos suaves e acentuado, doçura reduzida com sabor e cheiro frutado cítrico encorpado.

Asti, Giacomo Sperone, D.O.C. Espumante 750 ml. Espumante Italiano, Vinho moscatel espumante branco de cor dourado intenso, aromático e meio doce. Taninos leves e curtos sabor refrescante e frutado de sabor leve.  

A degustação foi realizada no ambiente da sala bar no anexo da Fametro com todos os vinhos, espumantes e Champagne foram degustados com torrada com azeite, queijo provolone, presunto e azeitona. Onde os vinhos tintos harmonizaram melhor degustado com o queijo e presunto dado o teor alcóolico elevado e os vinhos brancos, espumante e champanhe harmonizaram melhor com a torrada, azeitona e também com o queijo provolone.  

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