Campus Universitário de Marabá Curso de Tecnologia de Alimentos

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Universidade do Estado do Pará

Centro de Ciências Naturais e Tecnologia

Campus Universitário de Marabá

Curso de Tecnologia de Alimentos

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Boas práticas de higienização na ordenha e armazenamento do leite no município De Marabá-PA.

Maria Beatriz Martins Conde

Rose Elany Silva Pantoja

Victoria Kivia Pereira de Araújo

Orientador

Airton Dos Reis Pereira

Marabá

2019

SUMÁRIO
1. PROBLEMA DE PESQUISA...................................................................
2. JUSTIFICATIVA.....................................................................................
3. OBJETIVOS............................................................................................ 3.1. Objetivo Geral..................................................................................... 3.2. Objetivos Especificos......................................................................... 4. HIPÓTESES............................................................................................ 5. REFERÊNCIA TEÓRICA........................................................................ 6. METODOLOGIA......................................................................................
7. BIBLIOGRAFIA....................................................................................... 8. CRONOGRAMA......................................................................................

1. PROBLEMÁTICA:

As boas práticas de manipulação do leite nas indústrias não bastam se o produto já estiver com algum tipo de contaminação, pois a qualidade do leite é afetada por diversos fatores, que acontecem desde a retirada do liquido das glândulas mamarias das vacas, até o seu destino final, ou seja, a indústria. Ás más práticas de higienização no processo da ordenha e armazenamento inadequado na retirada do leite podem proceder um produto de má qualidade, afetando a saúde de quem o consome.

2- JUSTIFICATIVA: 

Os consumidores estão cada vez mais exigentes com os produtos de mercado, o leite, por ser um alimento perecível, deve se adequar as condições higiênico-sanitárias, um grande problema que afeta indústrias e consequentemente mercados, é a presença de vários microrganismos que podem contaminar o leite, sabendo que alguns microrganismos possuem uma atividade benéfica, entretanto a atividade microbiana quando não controlada pode ser prejudicial. Existem dois tipos de ordenhas usados por produtores rurais para a retirada do leite, são: Ordenha Mecânica e Ordenha Manual, o que deve-se fazer antes de começar a evacuação do leite e de suma importância é a lavagem do úbere e higienização das tetas.

Uma doença comum que é causada por condições higiênicas e condições ambientais é a mastite.

De acordo com ALVES, Octaviano (2010, p.1)

As mastites podem ser causadas por dois grupos microorganismos: agentes infecciosos e agentes ambientais. O primeiro grupo é composto por bactérias que, em geral, colonizam a pele do teto e, a partir, do orifício do teto (esfíncter) invadem a glândula mamária e alojam-se nas porções secretoras (...) Os principais causadores das mastites contagiosas (infecciosas) são o Staphylococcus aureus, o Streptococcus agalactiae e o Mycoplasma bovis. Já as mastites ambientais são causadas por microorganismos presentes no esterco, barro e água, os quais ao ingressar no interior do úbere encontram condições de multiplicação, provocando casos severos de mastites. Dentre os agentes causadores encontramos os coliformes fecais, especialmente a Escherichia coli (...)

 Deve ser feita de modo a não machucar as tetas das vacas

Conscientizar o retireiro adotar as práticas adequadas para a ordenhação, para obter um leite com características de boas qualidades para que ele seja fonte de benefícios para as pessoas.

3- OBJETIVOS

3.1- OBJETIVO GERAL: Analisar como os ordenhadores realizam a retirada e armazenamento do leite na fazenda, verificando se estão de acordo com o manual das boas praticas de ordenha.

3.2- OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Identificar quais os procedimentos adequados que melhoram na qualidade do leite.
• Analisar os procedimentos inadequados na ordenhação.
• Comparar os tipos de ordenhação que mais pode afetar a qualidade do leite.
• Sugestionar meios de controlar proliferação de microrganismos, devido às más práticas de higienização e armazenamento.
• Relatar os prejuízos à saúde humana do consumidor.

4- HIPÓTESES:

• Quais as causas das más condições de higiene e armazenamento?
• Como isso pode afetar na qualidade do leite?
• Além da mal ordenhação e armazenamento quais outros fatores pode interferir no processo para uma boa qualidade?
• Como a higiene pessoal do ordenhado pode afetar o leite?

5- REFERENCIAL TEÓRICO: 

• Pode ser usada a  Nova Instrução Normativa n. 7 9  (http://www.iea.sp.gov.br/ftpiea/AIA/AIA-46-2016.pdf)
• Projeto Qualidade do Leite (http://www.adece.ce.gov.br/phocadownload/Camaras_Setoriais/CS_Leite/Downloads/projeto_qualidade_leite_ce.pdf)
• Instrução Normativa 62 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (https://www.apcbrh.com.br/files/IN62.pdf)

6- METODOLOGIA:

Para a elaboração desse projeto, foram realizadas pesquisas bibliográficas, em seguida, leituras das análises documentais (artigos e sites), para auxiliar no desenvolvimento do tema do planejamento de boas práticas de manejo do leite.

E para analisar as práticas de ordenhação e armazenamento usaremos a técnica da observação e entrevista.

Segundo Haguette (1997, p.86) conforme citado por Boni e Quaresma (2005. p. 72) “Processo de interação social entre duas pessoas na qual uma delas, o entrevistador, tem por objetivo a obtenção de informações por parte do outro, o entrevistado” Usaremos essa técnica da entrevista, para ter a agnição de como os ordenhadores executam as boas maneiras para condições de higiene e armazenamento do leite, defrontar se eles são treinados para tal função no qual estão exercendo.