Relatorio de Geleia

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PREPARAÇÃO DE SALADAS PARA VENDA COMERCIAL

E FABRICAÇÃO DE COMPOTA E GELÉIA DE GOIABA

Bárbara T. Marques de Almeida              RA: 1967/14                

Julia                   RA:

Maria Larissa Mantega da Silva               RA: 1274/14

Vitor                   RA:

ADAMANTINA-SP

2017

                

DESCRIÇÃO DE ATIVIDADES (AULA PRÁTICA)

LABORATÓRIO: Técnica Dietética (Nutrição)

DATA: 27/03/2017 e 03/04/2017

TÉCNICA APLICADA: Preparação de hortaliças com diferentes tratamentos de higienização. Fabricação de geleia e compota de goiaba.

DURAÇÃO DA METODOLOGIA: 02 aulas.

GRUPO 02: Bárbara, Julia, Maria Larissa e Vitor.

1. INTRODUÇÃO

1. OBJETIVOS

1. Preparar uma hortaliça com validade de no mínimo 07 dias armazenada sob refrigeração dentro de sacos plásticos e comparar os produtos dos diferentes tratamentos e métodos de preparo aplicados.
2. Produzir compota e geleia a partir da goiaba madura.

1. MATERIAIS E MÉTODOS

1. Materiais e Reagentes

• Cenouras;
• Goiabas maduras;
• Limão;
• Açúcar cristal;
• Água destilada;
• Hipoclorito de sódio (NaClO);
• Metabissulfito de sódio (Na2S2O5);
• Permanganato de potássio (KMnO4);
• Balança analítica;
• Medidor de pH (pHmetro);
• Vidro de relógio;
• Espátula;
• Liquidificador;
• Panelas e tigelas;
• Colheres e facas;
• Descascadores de legumes;
• Raladores;
• Sacos plásticos;
• Frascos de vidro.

 

1. Métodos 

1. Preparo das soluções:

• Solução de Hipoclorito de sódio (1): Adicionou-se 08 mL de hipoclorito de sódio a 2 litros da água.
• Solução de Metabissulfito de sódio (2): Pesou-se 200 mg de metabissulfito de sódio e adicionou-se a uma solução de hipoclorito de sódio a 100 ppm.
• Solução de Permanganato de potássio (3): Pesou-se 40 mg de KMnO4 e adicionou-se a uma solução de hipoclorito a 100 ppm.

1. Preparo das cenouras:

Lavou-se as cenouras com água corrente a fim de remover qualquer material estranho e/ou sujidades superficiais. Secou-se e descascou-se as cenouras limpas. Separou-se 10 gramas de cenoura in natura, adicionou-se 100 ml de água destilada, bateu-se em liquidificador e verificou-se o pH. Separou-se o restante das cenouras em porções de 100 gramas cada uma, aproximadamente. Cortou-se uma parte das porções em rodelas, outra parte em palitos e na última parte ralou-se as cenouras. Submeteu-se cada porção (três porções de cada corte) a três tipos de tratamentos de higienização diferentes. Imergiu-se uma porção de cada corte em cada tratamento pelo tempo de 20 minutos. Finalizado o tratamento, secou-se bem todas as porções. Separou-se 10 gramas de cada porção após o tratamento, adicionou-se 100 ml de água destilada, bateu-se em liquidificador e verificou-se o pH. Colocou-se o restante das porções dentro de sacos plásticos, tirou-se o máximo de ar possível, selou-se, pesou-se e identificou-se cada saquinho, totalizando nove amostras. Guardou-se na geladeira.

Após 07 dias pesou-se novamente cada saquinho contendo as cenouras tratadas e verificou-se novamente o pH.

1. Preparo da compota de goiaba:

Descascou-se as goiabas maduras e cortou-se ao meio. Retirou-se com cuidado a polpa com uma colher e guardou-se para a produção de geleia. Realizou-se os tratamentos de branqueamento e resfriamento na goiaba sem a polpa. Fez-se a calda a partir da fervura de 500 gramas de açúcar cristal e duas xícaras de água. Adicionou-se as goiabas tratadas e cozinhou-se em fogo baixo até o ponto de maciez das mesmas. Retirou-se as goiabas do fogo e colocou-se em frasco de vidro previamente esterilizado. Cozinhou-se a calda até o ponto desejado e despejou-se sobre as goiabas.

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