Nutriçao

NUTRIÇÃO

A palavra nutrição refere-se ao nutriente que mantém a vida. Desde o momento da concepção até a morte, o corpo precisa de energia para cumprir as funções vitais, tais como a respiração. As pessoas precisam de energia para agüentar a atividade física. O alimento também nutre o espírito.

Vários alimentos servem como importante veículo para dar nutrientes ao corpo e trazer prazer humano e conforto.

Aproximadamente quarenta nutrientes essenciais são conhecidos; outros provavelmente ainda serão descobertos.

Nutrientes essenciais conhecidos incluem macronutrientes: carboidratos, gorduras e proteínas; onde as substâncias constituintes dão energia e fabricam o tecido. Os micronutrientes: vitaminas e minerais; que o corpo usa em quantidade muito menores para regular para regular e controlar os processos do corpo. A água é o nutriente vital, sustentando todos os processos da vida.

O termo metabolismo refere-se à soma desses processos químicos no corpo que garante a vida e a saúde.

FONTES DE ENERGIA

Os glucídios (carboidratos) que interessam à nutrição podem ser divididos nos seguintes grupos:

Simples:

 Monossacarídeos: 1 único açúcar por molécula

 Dissacarídeos: 2 açúcares por molécula

Complexos:

 Polissacarídeos - Moléculas complexas, com inúmeros açúcares, resultado da condensação de um grande número de monossacarídeos. Ao contrário dos carboidratos simples (monossacarídeos e dissacarídeos) os carboidratos complexos (polissacarídeos) não possuem sabor doce.

Carboidratos Simples:

Monossacarídeos - Não necessitam sofrer qualquer alteração para serem absorvidos pelo organismo, não podendo ser quebrados em unidades menores (os carboidratos são absorvidos pelo organismo somente na forma de monossacarídeos):

 Glicose (dextrose) - é a forma de açúcar que circula no sangue. No metabolismo humano todos os demais tipos de açúcar se transformam em glicose.

 Frutose (açúcar das frutas)

 Galactose (parte da lactose, açúcar do leite)

Dissacarídeos - Açucares duplos, são quebrados, por hidrólise, em monossacarídeos (ação das enzimas):

 Sacarose (açúcar da cana ou beterraba) = glicose + frutose;

 Lactose (açúcar do leite) = glicose + galactose;

 Maltose (açúcar do malte e da cevada) = glicose + glicose.

A maltose é o resultado da decomposição do amido.

Carboidratos Complexos

 Amido (cereais, sementes, raízes, tubérculos, frutos, caules, folhas dos vegetais). Durante a digestão o amido se transforma, pela hidrólise, num polissacarídeo intermediário (dextrina) e em seguida em maltose (dissacarídeo).

 Celulose - resistente às enzimas digestivas do homem, não sofre digestão, e incorporando-se ao bolo fecal, estimula o peristaltismo intestinal. Presente em todos os vegetais, pois ela constitui a parede da célula vegetal.

 As bactérias intestinais podem quebrar e utilizar uma pequena parte da celulose, contribuindo assim, indiretamente, com nutrientes adicionais.

 Glicogênio - Chamado de "amido animal" pois é a forma sob a qual a glicose se armazena no organismo humano, principalmente no fígado e nos tecidos musculares. É um polímero da glicose e produz glicose pela hidrólise.

Gorduras e Proteínas

Gorduras e Proteínas são também utilizadas como fontes de energia. O corpo humano armazena muito mais gorduras que carboidratos. Para aquela pessoa de 65 kg e 12% de gordura corporal, o total armazenado seria de 7.961 g (7.800 g de gordura subcutânea e 161 g de gordura intramuscular), o que representa mais de 72.000 kcal de energia. Contudo a gordura é de mais difícil utilização pelo metabolismo celular pois inicialmente deve ser reduzida de sua forma complexa (triglicídeos) aos seus componentes básicos. A taxa de liberação de energia desses componentes é muito baixa para satisfazer toda a demanda da atividade muscular intensa. A proteína contribui relativamente pouco para a produção de energia de maneira que seu metabolismo é freqüentemente ignorado. (Wilmore, Jack e Costill, David).

Proteínas

Proteínas, formadas por uma cadeia de aminoácidos, são moléculas essenciais para manter a estrutura e funcionamento de todos os organismos vivos e podem ter diferentes propriedades e funções. Por exemplo:

 enzimas,

 hemoglobina,

 certos hormônios e o colágeno dos ossos,

 tendões

 e pele são todos proteínas.

Entre outras coisas, as proteínas:

 regulam a contração muscular,

 produção de anticorpos,

 expansão e contração dos vasos sangüíneos para manter a pressão normal..

Proteína vegetal X Proteína animal

Dos 20 aminoácidos, o nosso organismo não consegue fabricar 9, que devem ser supridos pela dieta.

A forma mais fácil de se obter estes aminoácidos é através da proteína animal.

Fontes de proteína vegetal (como feijões, lentilhas e soja), têm pouca quantidade de alguns destes aminoácidos essenciais.

A favor das fontes vegetais de proteína está o fato de que elas também fornecem outros nutrientes importantes como carboidratos e fitoquímicos que previnem algumas doenças. Além disso, vegetais são ricos em fibras alimentares.

Por outro lado, a proteína animal é rica em ferro, zinco e vitaminas B.

A principais fontes de proteína animal são:

 carnes,

 ovos

 laticínios.

Já