O Estudo de Caso – Empresa Bom Sabor

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL – SENAC (EAD)

ALLAN CHRISTIAN SOUZA BISPO

ATIVIDADE I

Estudo de Caso – Empresa Bom Sabor

Aracaju SE

2023

Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.

Dicas de preenchimento:

Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de risco na mesma tarefa.

Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.

Reconhecimento de riscos em cozinha industrial

N.º

Atividade executada pelo trabalhador

Fator de Risco

Classificação

(físico, químico, ergonômico ou de acidentes)

Legislação aplicável (NRs) e justificativa

1

Armazenagem dos Alimentos (Ação: acesso a câmara fria)

Frio

Físico

NR-15: O anexo 9 dessa norma trata da exposição ao agente frio com foco na insalubridade.

2

Preparação de alimentos (Ação: manuseio de facas)

Máquinas e equipamentos sem proteção

Acidente

NR – 6: Estabelece em suas diretrizes a responsabilidade do uso de EPI's.

3

Preparação de alimentos (Ação: uso do forno)

Probabilidade de incêndio ou explosão

Acidente

NR – 14: visa estabelecer requisitos para a operação de fornos com foco na segurança.

4

Preparação de alimentos (Ação: utilização do fogão e do forno)

Calor

Físico

NR-15: O anexo 3 dessa norma trata da exposição ao agente calor com foco na insalubridade.

5

Preparação de alimentos (Ação: mistura manual dos ingredientes)

Esforço físico intenso