O FLUXO DE PROCESSO

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FAP – FACULDADE PARAÍSO DO CEARÁ

DAYANE DA SILVA ARAÚJO

FLUXO DE PROCESSO

JUAZEIRO DO NORTE- CE

2018

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1. Recepção do leite cru na plataforma
2. Análise

-        É feito análise rápida de acidez com alizarol. Com o resultado é possível decidir o próximo passo, se será necessário desnatar ou pasteurizar.

-        Medição

1. Desnatação

-        O leite é bombeado e coado para um tanque elevado

-        Desnate/Centrifugação

-        Resultado: Leite desnatado e nata

-        Destinado para o interior da fábrica (leite e nata)

1. Nata

-        Destinada para fabricação de manteiga

-        Manteiga também utilizada para fabricação de queijo de manteiga

1. Pasteurização

-        O leite é bombeado e coado para um tanque

-        O leite é aquecido a uma temperatura de 75°C no pasteurizador e resfriado a uma temperatura de 36°C

-        Destinado para o interior da fábrica

1. Coagulação

-        Adiciona coalho

-        Adiciona-se cloreto de cálcio com o objetivo de repor parte dos sais de cálcio precipitados na pasteurização do leite. O cálcio solúvel é indispensável para que a coagulação ocorra, para melhorar as propriedades da coalhada e aumentar a sua firmeza ao expulsar o soro.

-        Resultando em uma coalhada

1. Corte

-        É feito corte manual com ferramenta para dessorar

-        Agitação

-        Dessoramento

1. Salga

-        Após a retirada do soro é obtido uma massa que será pré-aquecida

-        Dessorar

-        Adicionar cloreto de sódio

1. Moldagem

-        É colocado a massa em uma fôrma

1. Prensa

1. Armazenamento

-        Armazena na câmara fria para ocorrer a maturação

1. Embalagem