O MISE EN PLACE

MISE EN PLACE

Significado:

'Mise en place' o significado vem do francês significa "pôr no lugar" ou "tudo no lugar"

O que é?

Seria a separação dos ingredientes de trabalho antes de seu uso.

como surgiu?

Indícios mostram que este termo surgiu na época de Auguste Escoffier (1846-1935), um dos ícones da história da gastronomia, que baseou seu trabalho em cima do inigualável Antoine Carême, modernizando e simplificando um estilo já reconhecido mundialmente. Foi o principal responsável pela popularização dos métodos e técnicas francesas, criador e implementador do sistema de brigada encontrado em cozinhas profissionais, além elevar a profissão de cozinheiro a um patamar de merecido respeito. Seu livro, "Le Guide Culinaire", é ainda hoje, umas das maiores referências bibliográficas e com alta influência e renome.

Para que serve?

Essas ações precedem a preparação, para poder facilitar tanto a organização como diminuir os tempos de preparo, agilizando os processos.

O ideal é que a mise en place seja realizada para todas as receitas que forem ser preparadas. É muito bom trabalhar com tudo em seu lugar, pois evita o transtorno e a perda de tempo de ficar rodando pela cozinha procurando cada item que sera preciso para fazer a receita.

ingredientes:

Os ingredientes podem ser higienizados, descascados, cortados, ralados, peneirados, em porção, pesados... pode ser de tudo. O que importa é que na hora do preparo isso não o confunda, pois ele serve para ajudar no preparo do prato o deixando mais fácil e rápido e não para deixar ele mais difícil, fora que também nunca se sabe quando vai achar alguma coisa podre isso pode acabar com a receita só que se antes estiver em um mise en place esse ingrediente pode ser eliminado antes de contaminar os outros.

Então nunca esqueçam de ler a receita corretamente pois tudo que você vai usar em seu mise en place esta la para facilitar se caso esquecer alguma coisa ja na hora do preparo isso pode acabar fazendo a pessoa errar acabando com toda a receita.

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Utensílios: 

E a mise en place não é exclusividade dos ingredientes, os utensílios também fazem parte da mise en place, facilitando também o fluxo de trabalho na cozinha, só que para saber qual utensílio utilizar é necessário ler a receita antes e refletir para listar os utensílios e ingredientes que serão necessários com muita atenção pois isso pode dar atraso. 

[pic 2] Teinamento de Garçom:

Isso mesmo como falei não é exclusiva dos ingredientes os garçom também tem um mise en place para fazer em seu local de trabalho em relação a apresentação para o cliente ele arruma os pratos, talheres, copos, guardanapos e em até o local e a postura da cadeira do cliente, só que esse tipo de mise en place não é muito comum de se vê pois é mas utilizado em restaurantes sofisticados.

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Observação: Experimente fazer uma receita sem a mise en place e depois faça-a novamente utilizando a mise en place. Você certamente notara a diferença.