Pré boneco alimentos

ESCOLA SENAI PROF. DR. EURYCLIDES DE JESUS ZERBINI[pic 1]

LIVRO COMESTÍVEL

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ESCOLA SENAI PROF. DR. EURYCLIDES DE JESUS ZERBINI[pic 3]

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LIVRO COMESTÍVEL

ÁVILA CAROLINE DE FREITAS GUIRALDI

GIOVANA BEATRIZ GOMES DE CASTRO

JANAINA CRISTINA TANJONI

SARA ROCCATO LORENTE

VITÓRIA LIGIA VASCONCELOS FERREIRA

CAMPINAS

2018

Sumário

1. Introdução        4

1.1. Problematização        4

1.1.1 Conceito        4

1.1.2 Segmento de mercado        5

1.1.2.1 Pesquisa de campo        5

1.2. Viabilidade        7

1.2.1. Concorrentes diretos e indiretos        7

1.2.2. Análise de prós e contras        8

1.3 Justificativa        9

1.4Objetivo        10

1.4.1Objetivo Geral        10

1.4.2. Objetivos específicos        10

1.5. Revisão bibliográfica        11

1.5.1 Ingredientes e aditivos        11

1.5.2. Processos envolvidos        14

1.5.3. Embalagem        16

1.5.4. Trabalhos anteriores        17

1.5.4.1 Relatório técnico: Bala de açaí com filme comestível        17

1.5.4.2 Relatório técnico: Biofilme indicador a base de fécula de mandioca        17

1.5.4.3 Relatório técnico: Mordedor de gelatina para bebês        18

1.5.4.4 Relatório técnico: Goma Extraída a partir da mucilagem do quiabo (Hibiscus esculentus):Goma Q        18

1.5.4.5 Artigo - Consumo alimentar: um estudo sobre crianças com sobrepeso e obesidade do Espaço Mamãe Criança de Vera Cruz/RS        19

1.6 Aspectos legais        19

1.6.1 PIQ ou regulamento técnico        19

1.6.2 Legislação microbiológica        22

1.6.3 Rotulagem geral e nutricional        24

1.6.4 Registros e inspeções        25

1.6.5 Alvarás e licença de funcionamento        25

Referências Bibliográficas        27

Apêndice        31

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Resumo[pic 5]

O projeto desenvolvido pela empresa Edible Book, requer um produto inovador, que consista em ajudar os responsáveis em relação ao consumo insuficiente de frutas in natura, onde requer vitaminas essenciais para o organismo das crianças. Com praticidade e saudabilidade o produto desenvolvido é destinado às crianças da faixa etária de dois á nove anos de acordo com a pesquisa de campo realizada entre os responsáveis. O livro comestível é ideal para fazer daquela refeição a mais divertida, possuindo também a opção de uma sobremesa após o almoço. A Edible book tem como objetivo entreter a criança e tornar sua alimentação mais equilibrada e por meio disso foi selecionado frutas de ótimas safras juntamente com o mel, que torna assim o produto saudável sem adição de aditivos que impedem que o produto a ser desenvolvido seja o mais natural possível.  O corpo do projeto será feito de biscoito a capa e as folhas de frutas processadas, sendo um dos maiores desafios produzir uma película maleável e sem aderência e impedir que a capa de biscoito fique quebradiça. Com pesquisas aprofundadas, realização de testes práticos, formulações adequadas e processamentos ideais, chegou- se à um consenso de secagem das películas e observação no processo do biscoito. Contudo, as análises físico-químicas são essenciais para o sucesso do projeto, sendo que a contaminação microbiológica é importante para qualquer alimento. Por este motivo, é um ponto crítico na inovação do livro, por ele ser totalmente perecível.