Projeto Experimental de viabilidade para implantação de um sistema de gestão ambiental

Projeto experimental de viabilidade para implantação de um sistema de gestão ambiental no restaurante gostoso sabor.

1.Introdução:

Estudos sobre o segmento de Food Service (alimentação fora do lar). O levantamento foi realizado pela GS&MD – Gouvêa de Souza e traz insights relevantes sobre o setor.

A uma grande força do Food Service que fica evidente ao observarmos o crescimento do mesmo entre 2011 e 2014, que saiu de R$ 121 bilhões para R$ 157 bilhões, crescimento médio anual acima de 9%. A evolução do segmento demonstra forte correlação com o crescimento do PIB, Varejo, Renda, Emprego e Confiança, o que nos permite projetar a sua evolução para os próximos anos, que deve alcançar o patamar de R$ 230 bilhões em 2019, crescimento médio anual de 8%.

Panorama do Food Service

A participação do Food Service no gasto das famílias com alimentação saltou de 24,1% em 2002, para 33,3% em 2014. Para efeito de comparação, a presença desse segmento no mercado norte americano é de 49%, setor esse entre os mais desenvolvidos do mundo.

1.1 Um programa de gestão ambiental baseado na NBR ISO 14001 necessita ter um sistema de documentação funcional. Assim, não se descreve na norma um manual de gestão ambiental. Algumas empresas utilizam a descrição que existe na ISO 9001 e fazem as devidas adaptações. A sugestão é que ele pode ser usado para descrever a política ambiental da empresa, a introduzir normas de proteção ambiental e a fixar responsabilidades. Ele pode esclarecer o trabalho em conjunto dos diversos elementos do sistema e descrever toda a diversidade de instrumentos de gestão ambiental e instrumentos de informação previstos na empresa.

Um conteúdo básico para ele seria: a política ambiental, as tarefas da gerência, a descrição de tipos de documentos e elaboração e controle dos documentos e dos dados, as diretrizes específicas das diversas áreas e níveis da empresa para viabilizar as suas estratégias ambientais, como o planejamento de desenvolvimento e os critérios de aquisição as diretrizes para reduzir os efeitos.

1.2 É notório a necessidade de uma politica de gestão ambiental no setor de Food serviçe, ramo que tem altos índices de crescimento, assim como grande volume de descarte de resíduos, o projeto está fundamentado em pesquisa de campo; em análise interna (pontos fortes e fracos); no desenvolvimento de objetivos e estratégia que sustente os planos táticos-operacionais de forma a demostrar a grande importância de um grande sistema ambiental.

1.3 Em 2009 foi constituída uma empresa no ramo de restaurante com o nome “gostoso sabor”, formada pela proprietária e seus filhos.

O restaurante ele “gostoso sabor” é um self serviçe, que oferece uma culinária regional de qualidade a sua clientela.

1.4 Justificativa e razão do nome:

Á razão para a escolha do nome “gostoso sabor” foram os elogios que sempre teve sobre sua culinária tipicamente regional.

1.5 Qualificações da proprietária:

Edineide Fernandes proprietária e administradora do restaurante, junto com seus filhos.

1.6 Pontos fortes: Ampla variedade em saladas e pratos quentes, 40 opções de pratos inclusive churrasco, ambiente climatizado, acomodação para até 120 pessoas, trabalha com fornecedores de nomes conceituados como: Karne keijo, Sadia, Perdigão e excelente atendimento.

1.7 Pontos fracos:

Ausência de um serviço de delivery, a empresa ainda não possui um sistema de gestão ambiental (algo indispensável em qualquer ramo de atividade).

2.Breve histórico do restaurante gostoso sabor:

Criado em Natal no ano de 2009, o restaurante gostoso sabor inicio sua jornada, a proposta é oferecer comida regional em self-serviçe e também no preço fixo, além de marmitaria em dias uteis, com mais de 40 opções de pratos, inclusive churrasco no almoço, também funciona para o jantar com opções regionais, como cuscuz, tapiocas gourmet e sopas.

Nos finais de semana o restaurante funciona com pratos mais elaborados, apenas no almoço, espaçoso com 120 lugares, opção para realização de eventos, possui um salão no 1º andar que acomoda 68 pessoas.

A empresa tem como publico alvo as diversas classes sociais, buscando sempre a satisfação do cliente, comprometimento full time com o cliente, aberto a ideias, sugestões e criticas, buscando inovar para melhor atende-los.

2.1 Visão da empresa:

Ser reconhecida como um self-serviçe de comida regionais, com excelência no mercado.