RESTAURANTE DOM VASQUES

1 INTRODUÇÃO

Este trabalho estará abordando conceitos e aplicações de fundamentos de marketing, diagnóstico organizacional, gestão de custos e metodologia científica. Para o estudo de caso, escolhemos o restaurante Dom Vasques será o foco do presente trabalho.

2 DESENVOLVIMENTO

O Restaurante Dom Vasques foi fundado no Rio de Janeiro, em Julho de 1994, pelo senhor Manoel Albuquerque; está situado na rua Correia Vasques do bairro Cidade Nova, Centro da cidade.

Sua proposta gastronômica é um bufê com cobrança a peso. Seu diferencial é a qualidade do atendimento e preço, o que atrai trabalhadores de empresas localizadas nas proximidades. Com a recente valorização da região da Cidade Nova o restaurante Dom Vasques teve que se reinventar em 2010.

O restaurante era simples e conhecido por muitos como o pé sujo da esquina, a partir de 2009 o senhor Manoel Albuquerque recebia inúmeras propostas de compra do imóvel, propostas que tinham valores exuberantes devido à alta do preço dos imóveis na cidade. Por pouco o Dom Vasques deixou de existir, mas o seu proprietário decidiu fazer um curso no Sebrae que junto a uma boa reserva financeira e seu conhecimento de anos para mudar totalmente o seu restaurante. Foi necessária uma grande obra no local, treinamento e contratação de funcionários, mudança de fornecedores e muito trabalho.

O principal objetivo deste trabalho interdisciplinar é expor as práticas de gestão aplicadas na empresa acima mencionada, à luz das teorias estudadas nas disciplinas do curso de tecnologia em processos gerenciais para que se possam gerar crescimento e maior conhecimento na aprendizagem, destacando seus principais aspectos.

3 CONCLUSÃO

3.1 FUNDAMENTOS DE MARKETING

3.1.1 Produto

A empresa oferece aos seus clientes pratos variados, razoável de opções de saladas, acompanhamentos e pratos quentes, e outro balcão onde o cliente pode pedir as opções de churrasco, apenas as sobremesas são de fabricação própria.

3.1.2 Preço

O preço é composto pelo misto de custos, mas principalmente pelo praticado pela concorrência. Sabendo que o preço não pode ser considerado o diferencial do restaurante, pois os demais restaurantes da região aplicam valores similares, a qualidade, a variedade do buffet e o atendimento fazem o diferencial.

3.1.3 Praça

O restaurante Dom Vasques está localizado numa esquina movimentada e de frente para dois grandes prédios de empresas de serviços, a loja é própria e não existe franquia. O estabelecimento não possui serviço de entrega.

3.1.4 Promoção

Um dos atrativos do restaurante é oferecer 10% de desconto para os funcionários das empresas da região que apresentam o crachá no momento de efetuar o pagamento. Além disso, o restaurante realiza sorteio de brindes em datas festivas, como eletrodomésticos e cestas de natal e páscoa. O investimento mensal em brindes varia entre R$250 e R$350. Para participar do sorteio o cliente deve consumir um valor mínimo de R$20, com isso observou- se um aumento na venda de sobremesas e bombons. A prática de realizar sorteio de brindes foi experimentada por três meses e fixada, pois foi comprovado um aumento de 5% no consumo individual.

A maior propaganda do restaurante Dom Vasques é o boca-a-boca, pois atende em média 700 pessoas por dia.

3.2 DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL

3.2.1 Estratégia da Empresa

A empresa analisada adota um sistema de gestão centralizador, já que se trata de empresa familiar. Embora o organograma da empresa demonstre uma organização coerente, pode-se observar que algumas funções/atividades são acumuladas na mesma pessoa, o que dificulta a fluência das informações e tomada de decisão.

A pesquisa de satisfação do cliente é feita pelo menos duas vezes por ano, onde o questionário compõe de perguntas sobre a qualidade da comida, do atendimento e do ambiente, além de ouvir todas as reclamações e sugestões.

3.2.2 Acompanhamento dos Resultados

Com planilhas de Excel verifica seu fluxo de caixa para um período mínimo de três meses. Para cada dia registra o saldo inicial (valor em caixa registrado na data), entradas, saídas, saldo operacional (valor das entradas menos as saídas na respectiva data) e saldo final (soma do saldo inicial e do operacional). Registra separadamente as entradas e saídas previstas e efetivas, discriminando a origem das receitas e o destino das despesas. Nas entradas de caixa, faz a distinção das diversas formas de recebimento, como dinheiro, cheque pré-datado, duplicatas e cartão de crédito. Nas saídas levam em conta itens como impostos, pagamentos a fornecedores, pró-labore, salários, comissões a vendedores, encargos sobre a folha de pagamento, contas de água, luz e telefone, gastos com propaganda e marketing, despesas bancárias, aluguel, honorários do contador, pagamento de outros serviços, material de escritório, equipamento e financiamentos. Isso permite controlar cada centavo gasto, assim como tudo o que entra no caixa.

3.2.3 Desvio da Meta ou Objetivo

Quando é identificado um desvio o problema é tratado com plano de ação, definindo o responsável pelo acompanhamento, prazos de início e término das ações.

3.2.4 Produto ou Serviço com Problemas

Ao identificar um problema, este é corrigido pessoalmente pelo proprietário. Como exemplo ele nos contou que após a reforma da loja houve a necessidade de mudar o tratamento dos funcionários com os clientes. Os clientes, o ambiente e a estrutura mudaram, mas os funcionários permaneciam com o atendimento