Recomendações E Necessidades De Nutrientes

Necessidades e Recomendações de Nutrientes

Conceitos

O termo “necessidade nutricional” pode ser definido como as quantidades de nutrientes e de energia

disponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas

normais e prevenir sintomas de deficiências. Assim, as necessidades nutricionais representam valores

fisiológicos individuais que se expressam em médias para grupos semelhantes da população.

As necessidades humanas de energia e de proteína têm sido estabelecidas pela Food and Agriculture

Organization (FAO) desde 1950, com base na evolução do conhecimento científico. Desde a edição de

1973, elas são descritas com base nos princípios de “ necessidade média de energia” e “nível seguro de

ingestão de proteína”

As recomendações nutricionais (recommended dietary allowances RDAs)

são estabelecidas pela Food

and Nutrition Board National

Research Council desde 1941; a edição de 1989 é a 10ª.

Desde 1974 (8º edição), as RDAs são definidas como “os níveis de ingestão de nutrientes essenciais que,

com base nos conhecimentos científicos, são julgados pela Food and Nutrition Board como adequados para

cobrir as necessidades de nutrientes especifícos de praticamente todos os indivíduos saudáveis”

Em 1990, a Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN) analisou as recomendações do

FNB NRC

vigentes adaptandoas

à população brasileira.

A partir de 1997, a Food and Nutrition BoardInstitute

of Medicine iniciou o desenvolvimento de um

conjunto de valores de referência para ingestão de nutrientes (dietary reference intakes DRIs)

a serem

utilizados no planejamento e na avaliação de dietas de indivíduos e de populações saudáveis, visando

substituir as RDAs publicadas anteriormente.

As DRIs incluem quatro conceitos de referência para consumo de nutrientes, com definições e

aplicações diferenciadas: estimated average requirement (EAR), recommented dietary allowance

(RDA), adequate intake (AI) e tolerable upper intake level (UL).

Estimated average requirement EAR

(necessidade média estimada)

Representa o valor de ingestão de um nutriente, estimado para cobrir as necessidades de 50% dos

indivíduos saudáveis de determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo. É utilizado como base para

estabelecer as RDAs e também para avaliar a adequação e o planejamento da ingestão dietética de grupos

populacionais.

Recommended dietary allowance RDA

(ingestão dietética recomendada)

É o nível de ingestão dietética suficiente para cobrir as necessidades de quase todos os indivíduos

saudáveis (97 a 98%) em determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo

Quando se conhece o desviopadrão

da necessidade média estimada (EAR) e esta apresenta distribuição

normal, temos que:

RDA = EAR + 2 DPear

Se os dados sobre a variabilidade das necessiddades são insuficientes para o cálculo de

desviopadrão

(DP), utilizase

o coeficiente de variação da EAR (CV EAR) de 10 a 15% no

cálculo da RDA, ou seja:

Se o CV EAR = 10%

RDA = EAR + 2 (EAR x 0,1) ou RDA = 1,2 x EAR

Se o CV EAR = 15%

RDA = EAR +2 (EAR x 0,15) ou RDA = 1,3 xEAR

A ingestão dietética recomendada (RDA) é um valor a ser usado como meta de ingestão na

prescrição da dieta para indivíduos saudáveis, não devendo ser utilizada para avaliação da

adequação da dieta e nem para o planejamento de cardápio de grupos populacionais.

Adequate intake AI

(ingestão adequada)

Nível de ingestão de nutrientes a ser utilizados em substituição a RDA quando as evidências científicas

não são suficientes para o cálculo da necessidade (EAR). Tais recomendações de ingestão baseiamse

no consumo médio de nutrientes observados ou estimados experimentalmente de um grupo de indivíduos

considerados saudáveis. A ingestão adequada (AI) deve ser usada como meta de consumo de nutrientes

na prescrição da dieta para indivíduos saudáveis

Tolerable upper intake level UL