Restaurante Smak

RESUMO

O restaurante Smak Analisado neste trabalho, comandado por Irena Partala, que após o falecimento do seu marido teve que aprender na prática como gerir um estabelecimento, vem enfrentando problemas em seus negócios devido a falta de planejamento e objetivos.

Irena ao decorrer do tempo acumulou diversas funções no restaurante acabando esquecendo-se de questões importantes. Perdendo assim lugar para novos restaurante que surgiram na região.

Através do uso da ferramenta da analise SWOT foi possível analisar o cenário atual do restaurante, analisar suas forças, fraquezas, oportunidades e ameaças. E através disso traçar um diagnóstico dos principais problemas e propor soluções.

A analise SWOT nos mostrou que o restaurante possui diversos problemas relacionados à falta de capacitação e motivação dos colaboradores. Além de falta de informação, inovação e atualização.

Podendo concluir assim que devido às mudanças tão rápidas que vem ocorrendo no mundo, estar atento às mudanças é parte fundamental para o sucesso de uma negocio. Alem de estar sempre aprendendo, se atualizando e procurando capacitação.

1 INTRODUÇÃO

O mundo tem passado por diversas transformações, principalmente no século XX, e hoje vivemos na era da tecnologia, dos recursos tecnológicos, em que tudo muda muito rapidamente. Estar atento a essas mudanças é importante para o sucesso de um empreendimento.

Neste trabalho será feita a analise do restaurante Smak, que é um restaurante típico polonês da família Partala, tradicional no município do vale da felicidade. Tal município é conhecido por seus passeios turísticos tradicionais e pela beleza e paisagens naturais, ótimo para um passeio em família à moda antiga.

Apesar da tradição do restaurante, este vem enfrentando dificuldades nos negócios desde que novos restaurantes surgiram devido ao crescimento dos passeios turísticos. E os negócios também pioraram desde o falecimento do marido de Irena que além de ser cozinheiro também administrava com excelência o restaurante.

Para ajudar esse restaurante a melhorar seus negócios e crescer no mercado será feita uma analise SWOT, que é uma ferramenta que auxilia o empreendedor a planejar presente e futuramente os objetivos da empresa. Analisando suas fraquezas, forças, oportunidades e ameaças, sendo possível assim ter uma visão do cenário em que a empresa está inserida e auxiliar o gestor a traçar os objetivos e estratégias tendo em vista as oportunidades do ambiente que o cerca. Através dessa ferramenta será possível traçar um diagnóstico dos principais problemas do restaurante e propor soluções para que esse restaurante possa ter um maior sucesso no mercado através de um planejamento mais eficaz.

2 DESENVOLVIMENTO

Através da analise SWOT podemos analisar os aspectos favoráveis e desfavoráveis no restaurante e fazer um diagnóstico dos problemas e propor soluções.

A falta de motivação se mostra um problema significativo, pois um colaborador motivado trás melhores resultados para empresa. O colaborador precisa ter seu trabalho reconhecido para que ele tenha vontade de melhorar e fazer seu trabalho da melhor forma. Ele precisa se sentir parte da organização e acreditar que é capaz, acreditar em seu trabalho. Como é o caso do cozinheiro do restaurante que precisa ser mais incentivado e motivado por Irena a mostrar suas habilidades na conzinha.

Segundo LAGO ( 2001 apud Rosane de Souza Oliveira e Elisete Silva Passos ) As empresas que descobrem o segredo de como desenvolver e manter times eficazes sem que os supervisores fiquem desmotivados, e provendo os recursos necessário a excelência do serviço, estarão melhores preparadas para enfrentar as constantes mudanças que continuarão a vir (...).

No mundo atual de tão rápidas transformações, estar atento às mudanças é essencial para o sucesso de uma empresa. Procurar capacitação, através de cursos e seminários, estar sempre aprendendo e buscando coisas novas. Se o empreendedor não busca constantemente se capacitar e capacitar sua equipe as chances da empresa crescer no mercado diminuem. Como podemos ver alguns dos problemas do restaurante Smak se deve ao fato de Irena não estar atenta as mudanças da região e não procurar capacitação para que o restaurante possa competir no mercado.

Para Sergio Diniz, consultor no Sebare-SP “antigamente imaginávamos que o empreendedor nascia empreendedor, mas hoje sabemos que as características de uma empreendedor de sucesso podem ser adquiridas com capacitação adequada”.

Como vimos Irena acumula varias funções no restaurante, limpeza, atendimento, compras, gerencia, dentro outras. O que faz com que ela não consiga se dedicar a nenhuma, acabando sempre muito cansada. O que ela pode fazer é contratar um gerente, ou ela mesma se capacitar para tal função, e contratar mais um garçom e um funcionário para limpeza do restaurante. Assim ela conseguirá ter um atendimento ao cliente mais eficiente e personalizado. Um atendimento mais eficiente acarretará em um cliente mais satisfeito, e um cliente satisfeito voltará sempre mais vezes ao restaurante.

Em locais que o fluxo de clientes não é constante o empreendedor precisa ter um plano para que o negócio também lucre nos períodos de baixo movimento turísticos. Além de um bom gerenciamento de fluxo de caixa, um bom plano é investir nos clientes locais. Aproveitar os dias de maior movimento para gerar caixa para investir em propaganda, promoções, dentre outros tipos de serviços para atrair os clientes.

Irene também pode aproveitar do fato de ser o único restaurante típico polonês para atrair os turistas, fazendo do restaurante mais do que só um restaurante, mas um ponto turístico onde os turistas possam tira fotos da arquitetura típica e aproveitar uma comida típica. Podendo fazer até um pacote com a empresa que realiza os passeios turísticos, fazendo um pacote a moda antiga, que incluiria o passeio e um almoço no restaurante.

Como podemos analisar a falta de planejamento é um dos problemas do restaurante. Para cobra (2004) planejamento estratégico é a analise racional das oportunidades oferecidas pelo meio, dos pontos fortes e fracos das empresas e da escolha de um modo de compatibilizar a estratégia entre dois extremos para que se possa satisfazer do melhor modo possível os objetivos da empresa. Assim, dona Irene precisa fazer um estudo mais