Trabalho gerenciamento restaurante

2. Apresentação da empresa

​O Tartuferia San Paolo, localizado na rua Oscar Freire, na cidade de São Paulo, é uma combinação de restaurante, bar e vermuteria. Um encantador espaço, com uma moderna decoração, que surgiu a partir da ideia de Lalo Zanini de modificar o conceito de seu primeiro estabelecimento, de mesmo nome, localizado na alameda Lorena, que era apenas voltado para servir refeições.

​ O restaurante surgiu de um sonho, trazer as trufas aos pratos brasileiros de um jeito inovador e com um preço menos extraordinário. No cardápio, as trufas estão presentes em quase todas as preparações. Desde azeites e manteigas trufadas, massas e polentas e até as trufas picadas, tudo vem direto da Itália, e tudo artesanal. E tudo isso também está à venda em suas embalagens originais, para quem tiver a audácia de tentar repetir, ou até mesmo criar, em casa.

​ Tudo começou com a paixão pela gastronomia italiana despertada durante viagens ao país. E com isso, o amor pelas inexplicáveis sensações que as trufas proporcionam. Surgiu um desejo, poder repetir todas essas sensações todos os dias. Foi a partir disso, que surgiu a primeira casa de trufas da América Latina. Um misto da criatividade brasileira com a tradicionalíssima comida italiana, esta foi a ideia gerada do encontro de Carlos Eduardo de Almeida Claro, executivo de multinacionais, Rogério Aneas Buldo, executivo do mercado financeiro, e Lalo Zanini, empreendedor na área de gastronomia.

3. Conceituação

3.1 Cardápio

O Tartuferia San Paolo nasceu de uma curiosidade do chef Lalo Zanini por trufas italianas. Uma viagem ao país foi quem despertou o interesse pela iguaria, que proporciona uma explosão de aromas e sabores, e tornou o desejo de um restaurante especializado em trufas por um preço acessível possível. Todo o cardápio é resultado de uma pesquisa intensa e trabalho árduo para que a sensação que remete à Itália se fundisse com a culinária brasileira.

A trufa é um cogumelo FUNGO subterrâneo que estabelece relação de simbiose (eco interação entre duas espécies) com raízes de carvalho, pinheiro, salgueiro e outros.

Das 70 espécies de trufas, apenas algumas são utilizadas na gastronomia. A mais nobre e famosa, por seu aroma e sabor acentuado, é a Trufa Branca (Tartufo Bianco Pregiato) encontrada principalmente em Alba e Piemonte. Por possuir aroma inigualável, é considerada a joia da gastronomia. Chefs renomados e admiradores chegam a pagar preços absurdos por pequenas amostras. Menos conhecida, mas muito apreciada a Trufa Negra de Norcia (Tartufo Nero Pregiato), é igualmente nobre com a vantagem de versatilidade culinária e preço mais baixo.

O cardápio é variado entre massas, risotos, bebidas e indispensavelmente, as trufas e suas derivações, para o azeite, manteiga e molhos. A entrada fica por conta dos queridos queijo brie empanado com mel trufado (R$38) e do tartar de atum trufado (R$52). O carro chefe é o polvo grelhado com purê rústico ou legumes tostados (R$68), que no horário de almoço, divide a atenção com o PF da Tartuferia (R$38) que acompanha arroz selvagem, carne ou peixe, batata e salada verde. Para a sobremesa, a casa tem doces já conhecidos do paladar brasileiro com toque italiano, como o brigadeiro com