ESCOLA SOCIAL DE GASTRONOMIA

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23 e 24.03.2010

        

Introdução a Panificação

Fermentos

Vocês sabiam que existe mais de um tipo de fermento?

Possivelmente vocês já ouviram falar em dois: fermento biológico(que é conhecido como fermento de pão e ele pode ser comprado seco ou fresco) e fermento químico (que é conhecido como fermento de bolo).

Mas a realidade é que existe mais. Existe um fermento que vem desde sempre, antes da industrialização.

Aqui é conhecido como Fermento Natural mas muitas pessoas e lugares tem outras denominações, as mais conhecidas são Levain e Massa Madre.

Então, vamos conhecer?

Quero que vocês pesquisem e me digam:

1. O que é o fermento biológico?
2. O que é o fermento químico? Ele é fermento mesmo?

1. Qual a diferença da fermentação direta e indireta?

1. E o Fermento Natural – Levain – Massa Madre. O que é? Como é feito? Ele é melhor que os outros?

Segue alguns links:

Nesse link vocês conseguem aprender como fazer um fermento natural. Olhem que leva dias ☺ É uma vida que temos que alimentar ☺ Quem se anima nesse desafio?

         

https://www.youtube.com/watch?v=AAAgZzZIZCA

E nesse link tem uma série de receitas de pãezinhos diferentes ;)

https://www.tastemade.com.br/pesquisa?q=p%25C3%25A3o

           

           Por fim, quero que vocês me digam: Qual o pão predileto de vocês? Vocês já fizeram algum pão? Qual receita usaram? ☺

Hoje aqui em casa vou fazer o pão Ázimo. Já ouviram falar?

Um beijo e até

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