Centro e trinta truques para facilitar sua vida

130 truques para facilitar sua vida na cozinha

Por Louise Cibelle*

Tá bom, eu sou mesmo uma curiosa, fucei, fucei até que cheguei a uma relação com mais de 100 truques para facilitar sua vida na cozinha. Desde que criei o Chef, toda hora aparece alguém dando pitaco, uns muito bons e outros nem tanto (desculpa, gente, mas eu não vou colocar um palito de fósforo na boca para não chorar com a cebola). Daí que eu precisava, de alguma maneira, aproveitar isso tudo… e acho que o resultado ficou bem legal até para quem não curte tanto assim a vida de Amélia, mas não é rica (se você até hoje não liga esse adjetivo a essa cena aqui, se atualize) o suficiente para fazer blasé para ela.

P.S.¹: Obviamente, eu não testei todas as dicas ainda, portanto, se você fizer e der m*, corre aqui pra avisar a gente, ok?
P.S.²: Mãe, você estava certa sobre os poderes mágicos do bicabornato, vinagre, limão, maçã e leite!
P.S.³:  Sinceramente, eu não sei o motivo de a contagem recomeçar depois do nº 99. Esse blog é doidão demais!

Vamos à lista:

1. Para conservar o aipim por um mês, descasque-o, lave-o, seque e guarde, com água filtrada, em um saco de plástico fechado dentro do congelador. Na hora de cozinhar, fure o saco para sair toda água e despeje na panela com água fervente.
2. Os bifes dourarão mais rápido se você acrescentar uma pitada de açúcar no óleo de fritura.
3. Omelete mais leve: misture um pouco de leite aos ovos enquanto bate. Ela ficará mais leve, cremosa e crescerá mais.
4. Se você não tem paciência e nem tempo de descascar o alho toda vez que prepara a comida, peque uma quantidade de alho em que você usa na semana toda, descasque e esprema em um vidro, cubra com óleo e guarde na geladeira. Pode ser guardado durante uma semana.
5. Para reduzir o cheiro de peixe no ar, ponha suco de limão no óleo em que vai fritá-lo. Isso diminuirá a fumaça e o cheiro.
6. Para tirar o amargo da berinjela, deixe-a de molho na água com um pouco de sal e vinagre por meia hora.
7. Excesso de sal na comida? Coloque batatas cruas no feijão ou outro cozido. Elas retiram o que está sobrando.
8. Para não alterar a consistência da massa de suas receitas, não use manteiga ou ovos gelados.
9. As claras em neve crescerão mais se forem acrescentadas 3 gotas de limão ou uma pitada de sal.
10. Deixe para picar o pimentão após a cebola. Ele tirará facilmente o cheiro de cebola das mãos. Para tirar o cheiro de pimentão, basta lavar as mãos com água e sabão.
11. Gelatina: use leite no lugar de água. Atenção: não prepare com sabores de frutas cítricas, pois vai talhar/azedar.
12. Torresmos não são nada saudáveis, mas deliciosos. Eles ficarão mais macios e crocantes se você respingar cachaça enquanto eles estiverem dourando na panela.
13. Para recuperar o queijo que ficou duro, é só deixá-lo de molho no leite de um dia para o outro.
14. Para que o bacon não enrole durante a fritura, basta mergulha-lo em água fria antes de ir ao fogo.[pic 1]
15. O purê de batata ficará mais delicioso se as batatas forem espremidas ainda quentes.
16. Para tirar a acidez do café acrescente um pouco de sal ao pó no coador.
17. Bifes mais dourados. Ponha uma pitada de açúcar no óleo de fritura. Os bifes ficarão dourados.
18. O arroz queimou? Se você puser uma cebola cortada ao meio na panela desaparece o cheiro de queimado.
19. Frite os bifes na margarina, em vez de óleo. Eles não encolherão e ficarão bem mais macios.
20. Descasque o alho com facilidade, levando-o ao microondas por 10 segundos num recipiente com um pouco de água.
21. Antes de fritar a banana, passe-a na farinha de trigo. Assim ela não ficará encharcada na gordura.
22. Para que o fígado não endureça, tempere-o com um tomate maduro amassado.
23. Quando for fazer qualquer carne a milanesa, para ficar mais saborosa, acrescente à farinha de rosca um pouquinho de queijo parmesão ralado.
24. As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.
25. Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho com sal grosso, Coca-Cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.
26. Para diminuir o cheiro do bucho é só cozinhar junto com uma laranja ácida com casca, cortada ao meio.
27. O bolo de chocolate não ficará ressecado se você acrescentar à massa uma ou meia maçã ralada ou, se preferir, uma colher de café bem forte.
28. Para o frango frito ficar dourado e sequinho, sem grudar na panela, coloque uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
29. Quando fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha refrataria cheia de água para evitar que a carne resseque.
30. Para que o fígado não fique duro ao fritar, polvilhe antes com maisena ou farinha de trigo.
31. Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloque 2 ou 3 cravos-da-índia na água do cozimento.
32. Antes de fritar a polenta, passe-a na farinha de trigo. Assim, ela ficará mais macia e com uma crosta crocante.
33. Para dar um sabor especial às batatas fritas, coloque duas rodelas de cebola um pouco antes de tirá-las do fogo.
34. O peixe assado não grudará na fôrma e nem perderá o sabor, se você forrar a assadeira com fatias de batata crua.
35. O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite por creme de leite.
36. Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque no frasco algumas folhas de manjericão ou alecrim e depois tampe bem.
37. Quando você cozinhar beterrabas, aproveite essa mesma água no cozimento do feijão. O sabor ficará especial.
38. Para retirar mais facilmente a pele da beterraba, retire-a da água fervente e mergulhe imediatamente num recipiente com água fria.
39. Para que o frango fique mais macio, coloque uma pitada de fermento em pó na água do cozimento.
40. Para deixar o frango à milanesa mais gostoso, misture manjericão fresco picado na farinha de rosca que será utilizada para empanar.
41. Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o antes na geladeira por 1 hora. Assim, a farinha irá aderir melhor ao frango na hora da fritura.
42. Para engrossar o feijão que ficou aguado, acrescente uma mistura de água e maisena.
43. Quando preparar omeletes ou suflês, adicione uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão muito mais.
44. Para o bife à milanesa ficar com aquela casquinha crocante, você deve passar os bifes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na farinha de rosca.
45. Retire a maionese que sobrou no fundo do vidro espremendo o suco de meio limão. A mistura dará um ótimo molho para saladas.
46. Para que a linguiça fique deliciosa, ferva antes em um pouco de água. Quando a água secar, deixe que ela frite na própria gordura, sem acrescentar óleo.
47. Para o peixe congelado ficar com sabor de peixe fresco, descongele-o diretamente no leite.
48. Pode-se evitar que a gordura queime, durante as frituras, colocando-se na frigideira uma cenoura pequena. Ela vai tirar qualquer cheiro de queimado.
49. Um truque para que a fritura fique bem sequinha: antes de levar a gordura ao fogo acrescente uma colherinha de álcool. Mas, lembre-se que a gordura deve estar fria, para evitar que o fogo se forme na frigideira!
50. Para evitar que o açúcar fique empedrado, coloque dentro do recipiente algumas bolachas salgadas.
51. Para absorver a umidade, misture ao sal do saleiro alguns grão de arroz ou feijão.
52. Se guardar na geladeira metade da cebola, evite que ela resseque passando sobre o corte um pouco de manteiga.
53. Se tiver um espaço sobrando na gaveta da geladeira, saiba que é um ótimo lugar para guardar o feijão, desde que ele esteja dentro de um saco plástico bem fechado.
54. As folhas de alface conservarão como novas na geladeira se você colocar perto delas, um limão partido.
55. O abacaxi é indicado como a melhor sobremesa para churrascos. A fruta contém uma substância digestiva chamada bromelina que facilita o processamento da carne pelo estômago.[pic 2]
56. A maçã é uma fruta que tem tudo a ver com a culinária. Ela é um excelente acompanhamento para assados. Além disso, a casca serve para fazer chás e pode ser acrescentada ao mate gelado para realçar o sabor. Inclusive, o chá é indicado para inflamações na bexiga. Mas lembre-se, para que a maçã descascada ou cortada não escureça, deixe de molho em água salgada.
57. Na hora de fazer uma lasanha, você pode utilizar um procedimento simples para deixar a massa mais saborosa. Em primeiro lugar, evite o cozimento da massa antes de ir ao forno. Basta colocar a massa de molho em uma bacia de leite frio de um dia para o outro. Depois do molho, é só montar o prato e levá-lo ao forno. Não deixe de colocar leite suficiente para cobrir toda a massa, pois parte do líquido é absorvido pela massa, deixando-a mais gostosa e fofinha.
58. Às vezes, ao fazer uma salada, a aparência e consistência dos tomates é muito flácida. Basta cortar os tomates no sentido vertical para eles ficarem mais firmes.
59. Para que não respingue gordura na fritura dos bifes, ponha um pouco de óleo na carne na hora de temperá-la. Depois coloque-a numa panela e não use mais o óleo.
60. Um dente de alho no óleo das frituras absorve o cheiro e o excesso de gordura.
61. Os ovos fritos ficarão com as claras bem brancas e sem beiradas esturricadas se, logo após terem sido colocados na frigideira, receberem uma ligeira borrifada de água fria.
62. Purê de batata requentado: adicione um pouco de leite e bata vigorosamente com uma colher de pau.
63. Repolho roxo, cozido e não desbotado: adicione a água do cozimento gotas de limão ou vinagre.
64. Para deixar o repolho claro e macio, acrescente a seu cozimento um pouco de leite.
65. Para que a omelete não grude no fundo da frigideira, esfregue sal no local antes de colocara a mistura.
66. Para seu bolo ficar mais fofo e crescer mais, dê duas ou três batidas leves com o fundo da forma em cima da mesa da cozinha, reduzindo assim as bolhas antes de ir para o forno.
67. Um pouquinho de pimenta-do-reino no queijo ralado dará um toque especial a macarronada.
68. Polenta mais saborosa: experimente fazê-la cozinhando o fubá com um caldo de carne.
69. Dê um sabor especial ao vinagre colocando na garrafa uma azeitona verde.
70. Para couve ficar macia: depois de rasgadas, deixe-as de molho por alguns minutos em uma vasilha com água quente. E ao refogar, use manteiga com bastante alho cortado e bem fininho.
71. Evite que a couve-flor escureça durante o cozimento. Coloque na água uma colher de sopa de leite e deixe a panela sem tampa.
72. Ao cozinhar as verduras, coloque uma colherinha de açúcar. Ajuda a manter a cor e o sabor das verduras. Evite usar o bicarbonato porque ele elimina as vitaminas.
73. Azeite caseiro: Para isso, fure algumas azeitonas com um garfo e coloque-as dentro de um recipiente com óleo. Deixe a mistura na geladeira por cinco dias.
74. Às vezes, ao fazer uma salada, a aparência e consistência dos tomates é muito flácida. Porém, você pode resolver isso de uma forma simples. Basta cortar os tomates no sentido vertical para eles ficarem mais firmes.
75. Para guardar os ovos na geladeira, coloque-os com a parte pontuda para baixo, nesta posição eles durarão mais.
76. O pó de café mantém o sabor por mais tempo se for guardado num recipiente bem fechado, dentro da geladeira.
77. Feijão em menos tempo e gastando pouco gás. Desligar o fogo da panela de pressão quando começar a sair vapor pelo orifício de saída. Deixe a panela tampada e quieta por 40 minutos.
78. Para limpar verduras, mergulhe-as em água com um pouco de sal e vinagre. Os bichinhos subirão à superfície da água, possibilitando que sejam catados e jogados fora.
79. Para a feijoada ficar mais leve, quando estiver pronta, acrescente um copo de caldo de laranja.
80. Para conseguir bater as claras em neve com perfeição, é necessário que estejam em temperatura ambiente. O recipiente e batedor ou garfo que for utilizar devem estar perfeitamente secos e sem traços de gordura. Acrescente algumas gotas de limão. Ficarão no ponto rapidamente.
81. Coloque algumas folhas de louro secas no pote onde guarda a farinha. Assim, evitará o aparecimento de bichinhos.
82. Quando cozinhar arroz, depois de pronto, retire a panela do fogo e coloque-a sobre um pano molhado em água. Isso faz o arroz soltar do fundo.
83. O pior da fritura é a gordura que espirra. Imagine que isso pode ser evitado salpicando sal no fundo da frigideira antes de acrescentar alimentos ou gordura.
84. Quando for preparar omeletes, acrescente 1 colher de sopa de água para cada ovo. Bata tudo como de costume e prepare as omeletes. Você vai ver como ficam muito mais macias.
85. Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.
86. Para dar a cor dourada ao bifes, coloque na hora da fritura uma colher de sobremesa de massa de tomate.
87. Para tirar o excesso de sal do bacalhau, ferva-o com uma colher de sobremesa de farinha de trigo. A farinha absorverá todo o sal. E para o bacalhau ficar macio e mais gostoso, depois de tirar o sal, coloque-o de molho em leite.
88. Para tirar o cheiro e a cor escura de carnes é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar.
89. Antes de fazer o churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho com sal grosso, coca-cola e caldo de laranja e limão. O churrasco ficará macio.
90. Para o arroz ficar soltinho pingue algumas gotas de limão ou vinagre à água do cozimento.
91. Ao retirar o bolo do forno, cubra-o imediatamente com um pano seco. Isso evitará que ele tome vento e, consequentemente, murche.
92. Não jogue fora a casca da batata. Frite em óleo quente, tempere com sal e sirva como aperitivo.
93. Não use margarina para untar forma, pois por conter água na sua composição, quando aquecida faz ressecar e grudar a massa na forma, prefira a manteiga ou óleo.
94. Para não derramar o leite quando ele está fervendo coloque no fundo da leiteira um pires de porcelana, virado com a boca para baixo. Outra dica é colocar uma colher dentro da leiteira antes do leite ferver.
95. Utilize sacos plásticos para guardar alhos, pois assim eles se conservam melhor.
96. Como fazer para que a carne na panela de pressão fique bem macia? Uma boa dica é cozinhar a carne (lagarto, peixinho, capa de filé) inteira na cerveja, além de dar maciez à carne ela desmancha-se e o que é melhor não fica com gosto de cerveja. Proporção: 1 latinha para 1 kg de carne.
97. Para evitar que se forme mofo na lata de extrato de tomate guarde o que sobrar na geladeira, em vasilha de louça ou vidro, tendo o cuidado de cobrir com um pouco de azeite ou óleo.
98. Quando fizer caldas, não mexa para não açucarar. Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue algumas gotas de limão durante o preparo.
99. Para descascar ovos de codornas depois de cozidos, pegue uma tesoura e faca um corte do lado mais chato (mais gordo) do ovo, onde fica a bolsa de ar. Assim, a casca sairá com mais facilidade e o ovo não vai ficar machucado.[pic 3]
100. Para evitar as lágrimas ao cortar cebola, guarde-as na geladeira.
101. Quando for preparar bacon no forno de microondas, forre um prato de vidro com três folhas de papel-toalha e coloque por cima as fatias de bacon, lado a lado. Cubra com mais três folhas do mesmo papel e leve ao microondas, em potência alta, por 4 ou 5 minutos, dependendo da marca do seu aparelho. Espere 2 minutos antes de comer o bacon, que estará crocante e sequinho.
102. As claras dos ovos muitas vezes são desperdiçadas quando precisamos só da gema. Para não jogá-las fora e conservá-las por mais tempo, coloque cada clara em um recipiente individual das fôrmas de gelo, depois cubra a fôrma de gelo com um plástico aderente. Assim as claras vão durar muito mais.
103. O segredo para os tomates amadurecerem com um colorido mais rico e com a polpa mais saborosa e suculenta é deixá-los no escuro. Os tomates, quando deixados à luz solar, ficam esbranquiçados e massudos. Por isso, é aconselhável colocá-los dentro de um armário embrulhados em um papel grosso até amadurecerem. Quando estiverem maduros, conserve-os em geladeira, retirando-os só na hora de usar.
104. Para tirar cheiro de alho e cebola das mãos, guarde sempre na geladeira um pouco de pó de café usado. Ele é excelente.
105. Se você fritar os bifes na margarina, em vez de óleo, eles não encolherão e ficarão bem mais macios.
106. Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre frescos, guarde na geladeira.
107. Para que o feijão fique mais saboroso: junte, no momento de levar ao fogo, um nabo pequeno e uma folha de louro amarrada com raminhos de salsa e cebolinha verde. Para os que preferem alimentos mais fortes, pimenta-do-reino moída na hora é um tempero que vai muito bem com feijão.
108. Dê um toque especial ao café. Acrescente pau de canela. Desta forma o café ganha um sabor e um aroma verdadeiramente diferente e saboroso.
109. Experimente fazer a polenta (angu mole com molho) cozinhando o fubá no caldo de carne. Sua receita ficará ainda mais deliciosa.
110. Dica nutritiva: em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.
111. Calcule o feijão: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.
112. Antes de colocar rodelas de cebola na salada, deixe-as de molho por 15 minutos na água. Além de mais saborosas elas perderão aquele gosto forte.
113. Para o inox ficar mais brilhante lave a peça com sabão em pó.
114. Utensílios de isopor: Para limpá-los, lave com água e bicarbonato e não use sabão!
115. Para tirar as manchas amareladas da panela depois de uma fritura, ensaboe a parte amarelada e deixe esquentar. Depois, passe uma palha de aço enquanto a panela estiver quente.
116. Para tirar o cheiro forte da geladeira ou de vasilhames plásticos, é só lavá-los com bicarbonato de sódio diluído em um pouco de água. No caso dos vasilhames, deixe-os mergulhados nessa solução por algum tempo.
117. Para manter a geladeira sempre cheirando bem, molhe um chumaço de algodão em baunilha e deixe-o dentro da geladeira. Troque sempre eu for necessário.
118. Para tirar o queimado do fundo da panela, leve a ferver um pouco de água misturada com bicarbonato de sódio.
119. O descascador de cenouras e batatas também serve para as abóboras, experimente e pare de machucar as mãos!
120. Torne o detergente mais eficiente, dissolvendo algumas gotas de vinagre. Suas panelas ficarão brilhando e sem gordura.
121. Para perfumar a cozinha depois de usá-la, coloque num recipiente (borrifador) álcool e cravo da índia, e deixe descansar por alguns dias. Depois, é só usar. Além de perfumar o ambiente, afasta as moscas.
122. Para limpar o microondas, coloque uma vasilha com água e ligue no forno por 2 minutos. E então, passe um pano ou papel toalha e seque em seguida.
123. Para tirar qualquer odor do microondas, limpe seu interior com um pano embebido numa solução de bicarbonato e água morna.
124. Quando a tábua de carne ficar com cheiro de alho, cebola, peixe e outros, esfregue-a bem com um pedaço de limão enxaguando em seguida.[pic 4]
125. Para facilitar a limpeza dos queimadores do fogão, ferva-os com água, sal, vinagre, gotas de limão e saponáceo em pó. Depois, esfregue com esponja de aço. Assim as manchas sairão mais rápido.
126. As garrafas de café ficarão sem odor ou cheiro, se colocar dentro delas, por mais ou menos 10 min, uma solução de água quente e sal. Depois é só enxaguar.
127. Se a cozinha estiver com cheiro forte de fritura, encha um copo com vinagre e coloque-o sobre a geladeira ou armário.
128. Para apagar a churrasqueira, jogue sobre as brasas um punhado de sal.
129. O filtro de papel para café também são ótimos para coar o óleo usado em frituras.
130. Se você não tem pedra de afiar ou afiador, use a base de uma caneca de cerâmica. Passe a faca com firmeza e cuidado. Repita o movimento várias vezes na mesma direção.

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