Sabores da America
Por: jufranccaroli • 3/12/2015 • Trabalho acadêmico • 6.777 Palavras (28 Páginas) • 159 Visualizações
CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA
A aposta de um investimento no meio da crise
( Middle scale – restaurante O Cozinheiro )
TURMA TEGAVON02AB -
Akilah Silva
Douglas Almeida
Gilberto Bittencourt
Giovanni Carvalho
José Luiz
Rodrigo Broccaneli
SÃO PAULO 1º SEM/2015
SUMÁRIO
- INTRODUÇÃO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
- APRESENTAÇÃO DA EMPRESA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02
3. CONCEITUAÇÃO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03
3.1 Cardápio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03
3.2 Ponto / Localização . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04
3.3 Continuar com as demais varáveis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 00
4. ANÁLISE MERCADOLÓGICA E ANÁLISE ECONÔMICA. . . . . . . . . . . . . . . 05
5. ESTRUTURA ADMINISTRATIVA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06
5.1 Processo Operacional. . . . . . . . 06
5.2 Fluxograma . . . . . . . 07
5.3 Organograma . . . . . . . . 08
4.3 Outras informações . . . . . . . 09-10 -11
CONSIDERAÇÕES FINAIS. . . . . . . . 12
BIBLIOGRAFIA . . . . . . . . . 13
ANEXOS . . . . . . . . . . 14-15-
INTRODUÇÃO À TIPOLOGIA
.1. A evolução da tipologia
Christopher C. Müllere Robert H. Woods criaram um método no qual a classificação, chamado Tipologia de restaurantes, a qual é obtida através do estudo das seguintes características: Conceito, preço de venda, nível, estratégia no serviço.
Müller & Woods classificam os vários tipos de estabelecimento que se destinam á produção a venda de alimentos e bebidas e que reúnem semelhanças nos serviços prestados aos clientes, como: formas de produção e venda, por especialidade, por tipo de produto e por faixa de preço (gasto por cliente).
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