ALERGIA ALIMENTAR

RODRIGUEZ, Teresa Elisabete Pavan., Importância do tratamento dietético na

alergia ao leite de vaca e seus derivados. Revisão de literatura, Rio de janeiro, 2008.

Monografia de Conclusão de Curso de Nutrição Clínica Funcional: Centro Valéria

Paschoal de Educação, Rio de Janeiro (RJ), 2008.

Este trabalho teve como objetivos realizar a revisão de literatura sobre a alergia ao leite

de vaca e seus derivados, bem como ressaltar a importância do seu tratamento dietético

por meio de uso de simbióticos na modulação da resposta imune e na recuperação da

mucosa intestinal com a nutrição funcional. A pesquisa abrangeu o período de 1990 a

2007, incluindo tanto a literatura clássica pertinente, relativa à fundamentação teórica,

quanto aquela relatando trabalhos experimentais, nas áreas de Imunologia e Nutrição,

disponíveis em meios convencionais como livros, artigos científicos publicados em

periódicos especializados e/ou apresentados em eventos científicos, nacionais e

internacionais, e teses e dissertações focalizando o objeto deste estudo, bem como em

sítios da Internet, especializados em temas gerais e específicos da área da saúde, como

Medline, Bireme, Scielo, Medstudents, Nutrar. Desse estudo bibliográfico pode-se

constatar que a alergia ao leite de vaca tem sido definida como uma reação imunológica

anormal às proteínas do leite, para a qual há predisposição em cada indivíduo

geneticamente susceptível. Classicamente, está definida como uma desordem de

hipersensibilidade tipo I, mediada por IgE (Imunoglobulina E) e por outros mecanismos

não mediados pela IgE (não-IgE). Esta última é caracterizada por apresentar nível

normal de IgE, expressão normal das citocinas Th2 e produção excessiva da citocina

Th1. Já a alergia mediada pela IgE envolve a participação da célula helper Th2, CD4+,

produção da IL-4 (interleucina 4) e IL-5 (Interleucina 5) que estimulam os linfócitos B a

produzirem IgE. A literatura indica que o tratamento da alergia ao leite de vaca e seus

derivados envolve medidas dietéticas e farmacológicas. Os alimentos simbióticos e a

nutrição funcional surgem como importantes contribuintes para a imunomodulação

desse ecossistema tão variado, procurando realizar uma proteção sistêmica do indivíduo.

Palavras-chave:

Alergia alimentar - alergia ao leite de vaca – Imunoglobulina E (IgE) – simbióticos –

Nutrição